Naan ohne Hefe ist meine schnelle Lösung, wenn ein Curry auf dem Herd steht und Brot fehlt. Der Teig muss nicht gehen, in einer Viertelstunde sind die ersten Fladen fertig.
Naan passt zu fast jedem indischen Essen und erinnert an Pitabrot. Statt Hefe sorgen Backpulver und Joghurt dafür, dass der Teig aufgeht. Einen geschmacklichen Unterschied zur Hefeversion merke ich kaum.
Naan oder Papadam?
Beides gehört zum indischen Tisch, ist aber etwas ganz anderes. Papadam wird frittiert und traditionell aus Urdbohnenmehl gemacht. Es ist knuspriger, Naan dafür weich und kalorienärmer. Zum Tunken in Saucen und Chutneys ist Naan unschlagbar.
Indisches Naan ohne Hefe
Zutaten
Methode
- Backofen auf höchste Stufe vorheizen und zusätzlich den Grill einschalten.
- Mehl, Salz, Zucker und Backpulver mischen. Das Wasser nach und nach einkneten, dann Joghurt und Öl zugeben und kneten, bis der Teig homogen ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in faustgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit nassen Händen benetzen und auf das Backpapier legen.
- Etwa 4 Minuten backen, wenden und noch etwa 1 Minute backen, bis die Fladen Blasen werfen und leicht gebräunt sind.
- Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
- Die noch warmen Fladen mit Ghee bestreichen.
Notizen
Tipps für Naan ohne Hefe
Maximale Hitze: In Indien wird Naan im Tandoor gebacken, der extrem heiß ist. Im Ofen kommst du mit höchster Stufe und Grill am nächsten heran.
Nicht zu dünn ausrollen: Sind die Fladen zu dünn, blähen sie sich wie Ballons auf und werden hart. Einstechen musst du sie nicht.
Nasse Hände: Das Wasser auf der Oberfläche hält den Teig im heißen Ofen weich.
Sofort bestreichen: Ghee oder Butter auf den warmen Fladen macht sie saftig und glänzend.
Was passt zu Naan?
Klassisch Curry, Dal und Chutneys. Mir schmeckt es auch zu Dips aus der Levante, etwa Hummus oder einem Avocado-Tahini-Dip. Für Variationen kannst du gehackten Knoblauch oder frischen Koriander in das Ghee rühren.
Häufige Fragen
Wird Naan ohne Hefe weich?
Ja, wenn du die Fladen nicht zu dünn ausrollst und nicht zu lange bäckst. Sobald sie Blasen werfen und leicht braun sind, raus damit.
Kann ich Naan ohne Hefe glutenfrei backen?
Das habe ich selbst nicht getestet. Glutenfreie Mehle verhalten sich anders, der Teig wird brüchiger. Probier es mit einer kleinen Menge.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Am besten bäckst du ihn gleich. Das Backpulver wirkt sofort, nach längerem Stehen gehen die Fladen weniger auf.
Das muss ich versuchen – ich hab so selten Hefe im Haus – liebe Naan & Indisch aber sehr.
Hi Tobias,
ich hab dein Naan jetzt probiert, mein Problem ist, dass die Dinger sich sofort aufblsen wie ein Luftballon und dann so verhärten.
Was mach ich denn falsch ? Muss ich die anstechen ? Oder kann mein Ofen einfach zu viel Hitze ?
Hallo Alex,
Das klingt ja etwas eigenartig, was du da beschreibst. Vielleicht sind die Fladen etwas zu dünn geraten. Anstechen musste man meine nicht. Es kann natürlich auch sein, daß dein Ofen viel heißer wird als meiner. Ich habe das Rezept allerdings schon bei 2 unterschiedlichen Öfen probiert.
Hi Tobias,
was könnte ich außer Weizenmehl für das Naan Fladenbrot benutzen? (also ohne Gluten und kein Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste). Und könnte ich statt normalem Joghurt auch Soja-Joghurt benutzen?
Ich muß die nächsten 9-12 Monate eine spezielle Diät einhalten wegen Allergien und deshalb frage ich. Ich möchte Dein Naan-Brot als Ersatz zu normalem Brot verwenden, weil das hefefreie Zöliakiebrot wirklich überhaupt nicht schmeckt und zudem noch sehr teuer ist 🙁
Hallo Tobias,
auf der Suche nach einem guten Naanrezept bin ich hier gelandet – ich backe sehr viel und gerne, nur bei pikantem fehlen mir oft die Ideen ;-). Was mich interessieren würde: wird das Brot richtig schön weich? Mit oder ohne Hefe ist mir egal, ich suche eben v.a. ein weiches Naan.
Viele Grüße,
Kathrin
Hallo Tobias,
habe diesen Post eben ganz begeistert gelesen und bin echt froh mal einenGleichgesinnten treffen zu dürfen, der sich auch gerne Fladenbrote selber backt anstatt zum Bäcker zu rennen. Bin schon seit Lagem dabei das für mich perfekte hefefreie Fladenbrot-Rezept ausfindig zu machen, nichts macht bei diesem Regenwetter mehr Spaß als neue Rezepte auszuprobieren. Und wenn man im Web ein bißchen recherchiert, findet man auch recht schnell leckere Brotrezepte..
Das hier ist derzeit mein absolutes Lieblingsrezept:
-3 EL Petersilie
-1 Würfel Hefe
-1 TL Salz
-750 g Mehl
-225 g Oliven, schwarz, entsteint
-4 EL Olivenöl
-2 rote Zwiebeln
LG
Hallo lieber Tobias
Habe gestern Spontan Chicken Tikka Masala, Reis und Joghurt-Petersiliendip gemacht. Was noch gefehlt hat Naanbrot! Ich bin per Zufall auf deinen Blog gestossen (wegen einem anderen Rezept). Dein Naanbrot ist der HAMMER – Perfekt und gelingsicher :)! ein Genuss!
Habe das Rezept „geklaut“ und auf meinem Blog gespeichert. (Querverweis auf dich natürlich) Danke und Lieber Gruss
Larissa