Dieses Vollkornbrot mit Joghurt backe ich mehrmals pro Woche. Es heißt bei mir Hausbrot, weil es einfach immer da ist. Es hält sich lange frisch und passt zum Frühstück genauso wie zu Suppen oder zu einem guten Aufstrich.
Thymian und Oregano geben dem Brot eine mediterrane Note. Der griechische Joghurt bringt eine leichte Säure und etwas Fett, das macht die Krume saftig. Ich knete den Teig von Hand, mit der Küchenmaschine geht es genauso gut.
Warum Joghurt ins Brot gehört
Joghurt wirkt im Teig ähnlich wie ein milder Sauerteig. Die Milchsäure gibt Geschmack und macht das Brot länger haltbar. Das Fett sorgt für eine weichere Krume, was bei Vollkornmehl besonders hilft. Vollkornbrote werden sonst schnell trocken und bröselig. So bleibt es auch am dritten Tag noch angenehm saftig.
Vollkornbrot mit Joghurt und Kräutern
Zutaten
Methode
- Das Mehl mit den trockenen Zutaten gut vermischen. Den Joghurt zugeben und zwischen den Fingerspitzen einarbeiten, bis keine großen Klumpen mehr da sind.
- Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zugeben. Der Teig ist anfangs weich und klebrig, wird aber schnell zu einem griffigen Klumpen.
- Etwa 8 Minuten kneten. Dann 30–60 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
- Wasser, Joghurt, Hefe und Gewürze in die Rührschüssel geben und mischen. Dann das Mehl zugeben und 15 Minuten mit dem Knethaken kneten. Anschließend 30–60 Minuten rasten lassen.
- Den Teig noch eine Minute durchkneten und in einen ofenfesten Topf oder eine Brotbackform legen.
- Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 30–35 Minuten backen.
Notizen
Tipps für dein Vollkornbrot mit Joghurt
Joghurt einarbeiten: Reib den Joghurt zuerst mit den Fingerspitzen ins Mehl, bevor das Wasser dazukommt. So verteilt er sich gleichmäßig.
Nicht zu früh aufgeben: Der Teig klebt am Anfang. Nach ein paar Minuten Kneten wird er griffig. Gib nicht zu schnell zusätzliches Mehl dazu.
Im Topf backen: Ein ofenfester Topf mit Deckel hält den Dampf am Brot. Das ergibt eine schöne Kruste.
Warm, aber nicht heiß: Das Wasser soll lauwarm sein. Zu heißes Wasser schadet der Hefe.
Was passt dazu?
Am liebsten esse ich das Brot mit Hummus, mit Olivenöl und Salz oder zu einer kräftigen Gemüsesuppe.
Häufige Fragen
Kann ich für das Vollkornbrot mit Joghurt auch normalen Joghurt nehmen?
Ja. Griechischer Joghurt hat etwa 10 % Fett, Vollmilchjoghurt 3,5 %. Mit dem leichteren Joghurt wird das Brot etwas weniger saftig, gelingt aber genauso.
Wie lange bleibt das Brot frisch?
In ein Tuch gewickelt drei bis vier Tage. Es lässt sich auch gut in Scheiben einfrieren.
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Hallo nach Griechenland! Da ich auch eine begeisterte Brotbäckerin bin, freue ich mich immer über neue Rezepte – vor allen Dingen, wenn Sie so schön schnörkellos sind. Ich möchte es auf jeden Fall probieren, nur eine kurze Frage dazu: griechischer Joghurt – hat der 10% Fett? Bekommt man hier in meiner Nähe leider nur schwierig, wenn überhaupt. Wahrscheinlich kann man auch einen eiinfachen Vollmilchjogi mit 3,5% nehmen… oder?
Grüße aus dem Kraichgau von Osteria