Karotten Dip mit karamellisierten Zwiebeln und Joghurt

Dieser Karotten Dip ist einer meiner liebsten vegetarischen Aufstriche. Er schmeckt auf Brot, im Sandwich und als Beilage zu Fleisch, etwa zu Lamm oder gekochtem Rindfleisch. Und er ist in zwanzig Minuten fertig.

Das Geheimnis sind die Zwiebeln. Sie werden lange bei niedriger Hitze gebraten, bis sie dunkelbraun und intensiv süß sind. Griechischer Joghurt sorgt für die cremige Konsistenz und die nötige Säure. Das Ganze gelingt nur mit frischen, knackigen Karotten – zum Glück gibt es die fast das ganze Jahr.

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Warum die Zwiebeln den Unterschied machen

Beim langsamen Braten wandelt sich die Stärke der Zwiebel in Zucker um, und dieser karamellisiert. So entsteht eine tiefe, fast malzige Süße, die perfekt zur natürlichen Süße der Karotten passt. Rote Zwiebeln sind dafür ideal, weil sie von Haus aus milder sind. Rechne mit etwa einer Viertelstunde in der Pfanne. In dieser Zeit sind auch die Karotten weich, und alles ist gleichzeitig fertig.

Karotten Dip mit karamellisierten Zwiebeln

Weich gekochte Karotten mit langsam gebräunten roten Zwiebeln und griechischem Joghurt seidig püriert.

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Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Dip, Vorspeise

Küche: Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 4 mittelgroße Karotten geschält
• 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
• Honig
• Salz und Pfeffer
• gutes Olivenöl zum Braten
• 1–2 EL Joghurt griechischer, wenn vorhanden; große Löffel

Methode

 

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten in Stücke schneiden und darin weich kochen. Bio-Karotten musst du nicht schälen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl langsam bräunen. Mit etwas Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln sollen schön dunkelbraun, aber nicht angebrannt sein.
3. Die weichen Karotten abgießen.
4. Karotten und Zwiebeln in den Mixer geben, 1–2 große Löffel Joghurt dazugeben und mixen, bis die Masse seidig weich ist.

Notizen

Vegan: Sojajoghurt verwenden oder den Joghurt weglassen und mit Zitronensaft für die Säure sorgen.

Tipps für den Karotten Dip

Zwiebeln nicht hetzen: Bei zu hoher Hitze verbrennen sie außen, bevor sie innen süß werden. Mittlere bis kleine Flamme und etwas Geduld.

Honig zum Schluss: Ein wenig Honig verstärkt die Karamellnote. Gib ihn erst dazu, wenn die Zwiebeln schon Farbe haben, sonst brennt er an.

Karotten richtig weich: Sie müssen sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen. Nur dann wird der Dip seidig.

Guter Mixer: Ein kräftiger Standmixer macht die Masse besonders fein. Mit dem Stabmixer wird sie etwas rustikaler.

Abschmecken: Nach dem Mixen noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitrone nachwürzen.

Was passt dazu?

Frisches Brot, etwa mein Hausbrot mit Joghurt oder das Rote Brot. Auch zu Gemüsesticks, Falafel oder gegrilltem Lamm ist er ideal.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich der Karotten Dip?

Gut verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren durchrühren und eventuell etwas Olivenöl darüberträufeln.

Kann ich den Dip vegan machen?

Ja. Nimm Sojajoghurt oder lass den Joghurt ganz weg und gib stattdessen einen Spritzer Zitronensaft dazu.

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