Dieses Tsoureki Rezept gehört für mich zu Ostern wie das rote Ei. Tsoureki ist das griechische Osterbrot, ein Hefezopf, der zum orthodoxen Osterfest auf keinem Tisch fehlt. Er ist weich, flaumig und wird traditionell gezupft statt geschnitten.
Was ihn vom österreichischen Osterpinzen oder Hefezopf unterscheidet, sind zwei Gewürze: Mastix, das Harz des Mastixstrauchs von Chios, und Mahlab, gemahlene Kerne der Steinweichsel. Zusammen mit Orangenzeste ergeben sie den unverwechselbaren Duft.
Tsoureki – griechisches Osterbrot
Zutaten
Methode
- Das lauwarme Wasser (körperwarm, ca. 37 °C) mit der Hefe und einer Prise Zucker verrühren, abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mastix und Mahlab mit einer Prise Zucker im Mörser fein zermahlen.
- Die Butter schmelzen, Zucker und Milch einrühren und vom Herd nehmen. Die Mischung soll nur lauwarm sein.
- Eier und Hefemischung unterrühren, dann Gewürze und Mehl nach und nach einarbeiten. In der Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig samtig, kompakt und nicht mehr klebrig ist.
- Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Den Teig mit der Waage in drei gleich große Teile teilen, zu Strängen rollen, an einem Ende verbinden und direkt auf dem Backpapier zu einem Zopf flechten.
- Den Zopf 30 Minuten rasten lassen.
- Mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
- Bei 150 °C Umluft 30–40 Minuten backen und auskühlen lassen.
Notizen
Tipps für das Tsoureki Rezept
Lauwarm, nicht heiß: Wasser und Butter-Milch-Mischung dürfen nur körperwarm sein. Zu heiß tötet die Hefe ab.
Lange kneten: Die 15 Minuten in der Küchenmaschine sind kein Tippfehler. Erst dann wird der Teig samtig und das Tsoureki zieht später die typischen Fäden.
Gewürze frisch mörsern: Mastix klebt beim Mahlen. Mit einer Prise Zucker im Mörser zerfällt er zu feinem Pulver.
Mit der Waage teilen: Drei gleich schwere Stränge ergeben einen gleichmäßigen Zopf. Flicht ihn direkt auf dem Backpapier, dann musst du ihn nicht mehr umheben.
Sanft backen: 150 °C Umluft reichen. Der zuckerreiche Teig bräunt schnell.
Was passt zum Tsoureki?
Am Ostersonntag gibt es in Griechenland zuerst Lamm, etwa ein Osterlamm vom Berg, und danach Tsoureki zum Kaffee. Zum Frühstück schmeckt es pur oder mit Butter und Honig.
Tsoureki aufbewahren
Tsoureki schmeckt am ersten Tag am besten. Gut in Folie oder einen Beutel gewickelt bleibt es zwei bis drei Tage weich. Ist es etwas trocken geworden, toastest du die Scheiben kurz oder machst daraus einen Arme Ritter. Du kannst den Zopf auch in Stücken einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Mastix und Mahlab?
In griechischen und türkischen Lebensmittelgeschäften oder bei Gewürzhändlern. Mahlab heißt dort oft Mahleb oder Mahlepi.
Tsoureki Rezept ohne Mastix – geht das?
Ja, aber dann fehlt der typische Geschmack. Mit Orangenzeste und Mahlab allein wird es trotzdem ein sehr guter Hefezopf.
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