Wenn Gäste kommen und kein Brot im Haus ist, backe ich dieses Olivenbrot ohne Hefe. Es braucht keine Gehzeit, nur eine Rührschüssel und eine Kastenform – nach 35 Minuten steht es duftend auf dem Tisch.
Statt Hefe sorgt Backpulver für die Lockerung. Kalamata-Oliven und fein gehackte Zwiebel geben den mediterranen Geschmack. Perfekt zu Mezze, Feta und einem guten Olivenöl.
Olivenbrot ohne Hefe
Zutaten
Methode
- Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Zwiebel sehr fein hacken. Oliven entkernen und grob hacken.
- Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer und Backpulver mischen. Das lauwarme Wasser langsam zugeben und 3–4 Minuten zu einem glatten, weichen Teig rühren – er soll eher wie ein dicker Muffinteig sein.
- Oliven und Zwiebel kurz unterheben, nicht mehr lange kneten.
- Kastenform mit Olivenöl ausstreichen, Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Notizen
Tipps für dein Olivenbrot ohne Hefe
Oliven mit Kern kaufen: Sie sind aromatischer als bereits entsteinte. Das Entkernen dauert zwei Minuten.
Lauwarmes Wasser: Zu heißes Wasser aktiviert das Backpulver zu früh – das Brot geht dann im Ofen nicht mehr richtig auf.
Nicht zu lange kneten: Ein Backpulverteig wird durch langes Kneten zäh. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
Variationen
Mit griechischem Joghurt: Ersetze 100 ml Wasser durch 150 g griechischen Joghurt. Das Brot wird saftiger und bekommt eine leichte Säure.
Mediterran: 2 EL getrocknete Tomaten und 1 TL Oregano unterheben. Nussig: 50 g gehackte Walnüsse. Glutenfrei: Eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel verwenden und etwa 5 Minuten länger backen.
Häufige Fragen
Kann ich normales Weizenmehl nehmen?
Ja, Weizenmehl Type 550 (in Österreich W480) funktioniert genauso. Eventuell etwas weniger Wasser zugeben.
Kann ich das Olivenbrot einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben. Die Scheiben direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Passt dazu
- Griechischer Auberginensalat
- Tahini-Honig-Aufstrich
- Naan-Fladenbrot ohne Hefe
- Mein Hausbrot
- Knuspriges Fladenbrot
Ich bin ja eher für Brote mit Hefe, aber wenn ich mal keine Zeit habe, werde ich mich an dein Brot erinnern. 😉 Danke fürs Mitmachen am World Bread Day 2011.
j’aime beaucoup le pain au olives! je note cette version express pour la tester. bonne journée!
min olive brot ist sehr gut ,aber din tu gern usprobiere
Hallo,
ich finde das Rezept toll. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Brotrezepten und werde dein Olivenbrot gleich Weihnachten ausprobieren. Danke dafür.
Sehr lecker und einifach zu machen ;:)=
Herzlichen Dank für das super Rezept. Ich habe das gestern ausprobiert und es hat sehr gut geklappt! Ich kann dazu Oliven und vor Allem das „We The Legend“ Olivenöl von https://gaumenparadies.com empfehlen. Habe es bis jetzt immer zum Braten verwendet, aber im Brot – einfach sensationell