Rezept aktualisiert am 31. Juli 2025
Dieses Olivenbrot ohne Hefe ist ein wahres Geschenk für alle, die spontan frisches Brot backen möchten. In nur 30 Minuten vom Teig zum fertigen, duftenden Olivenbrot – ganz ohne langes Warten auf das Aufgehen des Teigs. Das Geheimnis liegt in der besonderen Zubereitungsart mit Weinstein-Backpulver, die dem Brot seine wunderbar lockere Textur verleiht.
Die mediterrane Tradition des Olivenbrots reicht Jahrhunderte zurück. Bereits die alten Griechen backten ähnliche Brote, um die kostbaren Oliven der Ernte zu verarbeiten. In meiner Küche ist dieses schnelle Olivenbrot zu einem echten Favoriten geworden – perfekt für spontane Grillabende, als Beilage zu Mezze oder einfach als herzhaftes Abendbrot.
Besonders wichtig ist mir die Verwendung von Weinstein-Backpulver anstelle von herkömmlichem Backpulver. Weinstein ist ein natürliches Produkt aus der Weinherstellung und enthält kein bedenkliches Phosphat. Das macht das Olivenbrot nicht nur köstlicher, sondern auch bekömmlicher.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 Personen (1 Kastenform)
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für das Olivenbrot:
- 500 g Dinkelmehl (Type 630)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 10 Oliven, gemischt (Kalamata und grüne)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Kräutersalz
- 1/2 TL Zucker
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- etwas schwarzer Pfeffer
- 2 EL natives Olivenöl extra
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Umluft vor. Dies ist entscheidend für die perfekte Kruste des Olivenbrots. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken – je feiner, desto gleichmäßiger verteilt sich der Geschmack im Brot.
Die Oliven entkernen und mit einem scharfen Küchenmesser grob hacken. Profi-Tipp: Verwenden Sie Oliven mit Stein, da diese deutlich aromatischer sind. Die Kerne lassen sich leicht mit der flachen Messerseite herausdrücken.
Geben Sie Dinkelmehl, Kräutersalz, Zucker, Pfeffer und Weinstein-Backpulver in die Rührschüssel und vermengen alles trocken. Das lauwarme Wasser langsam hinzufügen und mit dem Rührgerät 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte weicher sein als herkömmlicher Brotteig – ähnlich einer dickflüssigen Muffin-Masse.
Zuletzt die gehackten Oliven und Zwiebeln vorsichtig unter den Teig heben. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Olivenöl ausstreichen und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und das Olivenbrot 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Profi-Tipps für das perfekte Olivenbrot:
Das Geheimnis eines gelungenen Olivenbrots liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs. Er sollte nicht zu fest sein, da sonst das Brot trocken wird. Falls der Teig zu dick erscheint, geben Sie esslöffelweise lauwarmes Wasser hinzu. Die optimale Temperatur von 220 °C sorgt für eine knusprige Kruste bei saftigem Inneren.
Für die beste Aromaentfaltung empfehle ich eine Mischung aus schwarzen Kalamata-Oliven und grünen Oliven. Diese Kombination verleiht dem Brot eine interessante Geschmackstiefe. Wer mag, kann zusätzlich getrocknete Tomaten oder frische Kräuter wie Rosmarin hinzufügen.
Variationen und Anpassungen:
Für eine mediterrane Variante können Sie 2 EL getrocknete Tomaten und einen TL getrockneten Oregano hinzufügen. Eine Nuss-Version entsteht durch die Zugabe von 50 g gehackten Walnüssen. Für alle, die es würziger mögen: Eine Prise Cayennepfeffer verleiht dem Olivenbrot eine angenehme Schärfe.
Glutenfreie Alternative: Ersetzen Sie das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass diese bereits Bindemittel wie Xanthan enthält. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten.
Häufige Fehler vermeiden:
Der häufigste Fehler beim Olivenbrot ist zu langes Kneten. Im Gegensatz zu hefehaltigen Broten sollte der Teig nur so lange geknetet werden, bis alle Zutaten verbunden sind. Übermäßiges Kneten macht das Brot zäh. Ein weiterer Fehler ist zu heißes Wasser – es sollte nur lauwarm sein, da heißes Wasser das Backpulver vorzeitig aktiviert.
Aufbewahrung und Servieren:
Das Olivenbrot schmeckt am besten frisch gebacken und noch leicht warm. Es hält sich in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt 2-3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit können Sie es in Scheiben schneiden und einfrieren. Die gefrorenen Scheiben können direkt im Toaster aufgetaut und erwärmt werden.
Servieren Sie das Olivenbrot zu griechischen Mezze, als Beilage zum Grillen oder einfach mit gutem Olivenöl und etwas grobem Meersalz. Es passt hervorragend zu Feta, Hummus oder einem Glas Rotwein. Wer mehr mediterrane Brotrezepte sucht, sollte unbedingt unser Focaccia-Rezept ausprobieren.
Ich bin ja eher für Brote mit Hefe, aber wenn ich mal keine Zeit habe, werde ich mich an dein Brot erinnern. 😉 Danke fürs Mitmachen am World Bread Day 2011.
j’aime beaucoup le pain au olives! je note cette version express pour la tester. bonne journée!
min olive brot ist sehr gut ,aber din tu gern usprobiere
Hallo,
ich finde das Rezept toll. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Brotrezepten und werde dein Olivenbrot gleich Weihnachten ausprobieren. Danke dafür.
Hi, zunächst musste ich mich auf die Suche nach Weinstein Backpulver machen. Hat geklappt. Genau nachgebacken. Und ich muss sagen: Es hat hervorragend geschmeckt. Nicht nur mir sondern auch meinen „Mitessern“. Danke für das schöne Rezept. Christian
Hey Tobias,
das sieht ja ausgesprochen lecker aus. Ich würde mich freuen wenn du auch mal ein LowCarb bzw. Ketogenes Brot ausprobieren könntest.
Liebe Grüße
Hallo Tobias,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Brotrezepten und habe dieses hier gestern mit meinem Mann ausprobiert. Es hat seeeehr lecker geschmeckt! Kann es also guten Gewissens weiterempfehlen 🙂
LG
Katrin
Hallo Tobias,
danke für dein Rezept – das lässt sich prima auch mit selbstgemahlenem Dinkel realisieren, was ich gleich morgen mal ausprobieren werde. Aktuell sammle ich diverse einfache, aber gesunde Rezepte, so dass deines jetzt ebenfalls in meiner Sammlung zu finden ist 🙂
LG, Sandra
Hallo!
Das Rezept hört sich super lecker an, vorallem mit Zwiebel habe ich noch nie zuvor gebacken, werde ich gleich mal ausprobieren ;). Du schreibst man soll das Brot im Backofen backen, ich frage mich dabei ob ich den Teig genauso gut in einem Brotbackautomaten backen kann? Weil ich in letzer Zeit oft mit dem Gedanken spiele mir einen zuzulegen. Auf der Seite http://brotbackautomat-ratgeber.com/ habe ich mich Informiert und einen BBA gekauft.
LG und nur das Beste
Sehr lecker und einifach zu machen ;:)=
Herzlichen Dank für das super Rezept. Ich habe das gestern ausprobiert und es hat sehr gut geklappt! Ich kann dazu Oliven und vor Allem das „We The Legend“ Olivenöl von https://gaumenparadies.com empfehlen. Habe es bis jetzt immer zum Braten verwendet, aber im Brot – einfach sensationell