Indisches Gemüsecurry mit Knollen und Wurzeln habe ich zum World Yoga Day gekocht. Ich wollte etwas Passendes kochen, fand aber nichts Mediterranes – also wurde es indisch.
Inspiration holte ich mir auf Twitter und bei befreundeten Foodblogs wie Tina Foodina, Jisha’s Kitchen, One Page Cookbook und Mestolo. Herausgekommen ist ein Curry mit Wurzelgemüse: Kartoffeln, Karotten und Sellerie in einer würzigen Tomatensauce. Ein ehrliches, wärmendes Wintergericht.
Die Gewürze machen das Curry
Das Gericht lebt von seinen Gewürzen. Statt fertigem Currypulver allein röste ich Koriander- und Senfsamen an, bis sie platzen, und zerstoße sie mit Nelke, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma und frischem Ingwer zu einer Paste. Das dauert fünf Minuten und macht einen riesigen Unterschied. Curryblätter bringen ein ganz eigenes, leicht zitroniges Aroma. Du findest sie am ehesten im Asia-Laden oder im Thai-Shop.
Indisches Gemüsecurry mit Knollen und Wurzeln
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel schälen und hacken. Im großen Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln bräunen. Nach etwa 5 Minuten den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
- Koriander- und Senfsamen in einer zweiten Pfanne erhitzen, bis sie platzen.
- Im Mörser Koriander, Senf, Nelke, Zimt, Chili, Kreuzkümmel, Madras-Curry und Kurkuma zerstoßen. Den geschnittenen Ingwer dazugeben und zu einer Paste zerstampfen.
- Kartoffeln würfeln, Karotten in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den Sellerie würfeln und ebenfalls dazugeben.
- Die Gewürzpaste zum Gemüse geben und kurz anbraten.
- Die Tomaten zerkleinern und dazugeben. Die Curryblätter einlegen, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit frischem Koriander anrichten. Das Gemüse soll noch bissfest sein.
Tipps: Indisches Gemüsecurry richtig kochen
Gleich große Stücke: Schneide Kartoffeln, Karotten und Sellerie etwa gleich groß, dann garen sie gleichzeitig.
Bissfest lassen: Das Gemüse soll beim Servieren noch etwas Biss haben. Prüf nach 15 Minuten.
Ghee oder Öl: Ghee ist geklärte Butter und verträgt hohe Hitze. Für eine vegane Version nimmst du Kokos- oder Rapsöl.
Säure zum Schluss: Der Zitronensaft weckt alle Aromen auf. Erst ganz am Ende dazugeben.
Was passt dazu?
Am besten passen selbst gemachte Naan-Brote oder Basmatireis. Ein Klecks Joghurt mildert die Schärfe.
Variationen
Das Rezept ist ein guter Grundbauplan. Statt Sellerie passen Pastinaken, Süßkartoffeln oder Kürbis. Eine Handvoll Kichererbsen oder roter Linsen macht das Curry noch sättigender. Wer es cremiger mag, gießt zum Schluss einen Schuss Kokosmilch an. Und wenn noch Spinat im Kühlschrank liegt, rührst du ihn in den letzten zwei Minuten unter.
Häufige Fragen
Wie scharf ist indisches Gemüsecurry?
Nur leicht. Die Schärfe kommt von einer Prise Chili. Wer es feuriger mag, nimmt mehr oder gibt eine frische Chili dazu.
Was mache ich ohne Curryblätter?
Dann lässt du sie einfach weg. Das Curry schmeckt trotzdem, nur etwas weniger typisch.
Mehr Curry und indische Rezepte
- Indische Naan-Brote ohne Hefe
- Chicken Tikka Masala
- Gebratener Curry-Bulgur mit Gemüse
- Curry-Hummus
- Sib Pulao
