Ein Salat mit Cashewkernen ist eher eine Anregung als ein Rezept. Ich will dich ermutigen, öfter Nüsse und Kerne in deinen Salat zu geben. Leicht geröstet entfalten Cashews ihr Aroma und bringen Biss in jedes grüne Blatt.
Dazu passt ein einfaches Zitronendressing mit Senf und Honig. Das Ganze dauert zehn Minuten und schmeckt als Beilage genauso wie als leichtes Mittagessen. Mit etwas Brot und Käse wird daraus ein schnelles Abendessen, das trotzdem nach mehr aussieht.
Grüner Salat mit gerösteten Cashewkernen
Zutaten
Methode
- Den Salat waschen und trocken schleudern. Je nach Geschmack schneiden oder zupfen und in eine Schüssel geben.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne bei kleiner Hitze rösten. Dabei die Pfanne oft schwenken oder mit einem Kochlöffel umrühren.
- Für das Dressing Zitronensaft mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen und etwas Olivenöl unterschlagen.
- Die Nüsse hacken, über den Salat streuen und das Dressing darüberträufeln.
Tipps für den Salat mit Cashewkernen
Langsam rösten: Cashews verbrennen schnell. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze und bleib dabei. Sobald sie goldbraun sind und duften, sofort aus der Pfanne nehmen.
Grob hacken: Gehackt verteilen sich die Nüsse besser im Salat. Ein paar ganze Kerne obendrauf sehen schön aus.
Senf als Emulgator: Der Senf bindet Zitronensaft und Öl zu einem cremigen Dressing. Erst Zitrone, Senf und Honig verrühren, dann das Öl langsam einschlagen.
Trockene Blätter: Nur gut geschleuderter Salat nimmt das Dressing an. Nasse Blätter verwässern es.
Variationen
Statt Cashews kannst du Pinienkerne, Walnüsse oder Kürbiskerne rösten. Mit Endivien und Grapefruit-Filets wird der Salat herb-fruchtig. Etwas zerbröckelter Feta und Pinienkerne machen ihn sommerlich. Gewürzte Cashews mit einer Prise Chili oder Curry geben zusätzlich Wärme.
Häufige Fragen
Kann ich die Cashews im Ofen rösten?
Ja. Bei etwa 170 °C auf einem Blech, nach ein paar Minuten kontrollieren und wenden. In der Pfanne hast du sie aber besser im Blick.
Welche Blätter eignen sich für einen Salat mit Cashewkernen?
Jeder knackige grüne Salat: Kopfsalat, Romana, Eisberg oder Endivie. Zarter Feldsalat geht auch, dann das Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Wie bewahre ich geröstete Cashews auf?
Abgekühlt in einem gut verschlossenen Glas halten sie etwa eine Woche. Röste ruhig gleich eine größere Menge – sie sind auch ein guter Snack zum Wein.
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Cashewkerne mag ich überhaupt NUR geröstet. Ich weiß immer nicht, was die Menschen sonst an ihnen finden…
Toll! Ich mag die auch ohne rösten 😉 habe beim letzten Besuch Endiviensalat (wie der wohl ausserhalb der Schweiz heisst?) mit Grapefruitfilet und gerösteten, gewürzten Cashew aufgetischt. Lecker! Zitronensauce kenne ich so nicht, hört sich aber auch fein an.
Grüssli
Irene
Geröstete Pinienkerne und Feta in einem grünen Salat… das ist Sommer für mich! Schön, dass es hier schon wieder regnet 🙁 Da hast Du es eindeutig besser.