Persischer Reis mit Kartoffeln heißt im Iran Sib Pulao. Der Reis wird in der Pfanne zu einer Art Kuchen gegart: außen eine goldene, knusprige Kruste, innen weich und duftend.
Reis mit Kartoffeln klingt erst einmal nach doppelter Sättigungsbeilage. Viele Leser waren skeptisch – und dann begeistert. Ich gebe noch Ras el Hanout dazu. Die Gewürzmischung bringt Farbe und ein warmes, orientalisches Aroma.
Was ist Pulao?
Pulao ist die persische und indische Form des Pilaw: Reis, der mit Gewürzen und weiteren Zutaten gegart wird. Bei dieser Variante entsteht am Pfannenboden eine Kruste, die beim Stürzen oben liegt.
Sib Pulao – Persischer Reis mit Kartoffeln
Zutaten
Methode
- Den Reis waschen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen. Abgießen.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in etwas Butter knusprig braten. Sie müssen noch nicht ganz gar sein. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, 1 Minute mitbraten und alles auf einen Teller geben.
- Den Dill hacken und mit Ras el Hanout und den Kartoffeln unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Pfanne gut buttern, die Reismischung hineingeben und glatt verteilen. Mit einem Küchentuch und einem Deckel abdecken – das Tuch so über den Deckel spannen, dass es straff anliegt.
- Bei kleiner Hitze (Stufe 2 von 6) 35 Minuten garen.
- Einen großen Teller auf die Pfanne legen und den Reis daraufstürzen.
Notizen
Persischer Reis mit Kartoffeln: meine Tipps
Reis vorkochen: Acht Minuten reichen. Der Reis gart in der Pfanne im eigenen Dampf fertig. Kocht er zu lange vor, wird er matschig.
Tuch unter den Deckel: Das Küchentuch nimmt das Kondenswasser auf. Ohne Tuch tropft es zurück auf den Reis, und die Kruste wird nicht knusprig. Achte darauf, dass das Tuch nicht in die Nähe der Flamme kommt.
Kleine Hitze, Geduld: Die Kruste braucht Zeit. Dreh die Hitze nicht hoch, sonst verbrennt der Boden, bevor der Reis gar ist.
Pfanne gut buttern: Nur so löst sich der Reiskuchen beim Stürzen in einem Stück.
Was passt dazu?
Ein frischer grüner Salat oder Joghurt mit Gurke. Als Beilage passt der Reis zu Schmorgerichten mit Lamm oder Huhn. Ähnlich persisch gewürzt ist mein Kamut-Karotten-Eintopf.
Häufige Fragen
Was ist Ras el Hanout?
Eine nordafrikanische Gewürzmischung, meist mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma und Pfeffer. Fehlt sie dir, nimm etwas Kurkuma und Kreuzkümmel.
Lässt sich persischer Reis mit Kartoffeln vorbereiten?
Reis und Kartoffeln kannst du vorkochen und kalt stellen. Das Garen in der Pfanne machst du kurz vor dem Essen, damit die Kruste knusprig bleibt.
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Ich glaube, der wird uns auch schmecken. Mmmhhh.
Delicious! I am a big fan of such rice dishes.
Cheers,
Rosa
So kannte Ich der iranischen Reis noch nicht, Ali der Bekannte meiner Eltern hat pers. Reis nach dem Rz seiner Mutter immer mit kleinen Nudeln, ordentlich Butter und Safran gemacht, ich hab ihn geliebt.
Deine Idee gefällt mir sehr gut, alles drin was Ich so mag . Eine Schüssel Salat dazu mehr brauche Ich nicht 😉
LG Kerstin
Das würde ich gerne nachkochen, aber mit der Anweisung: „Reis verteilen- Küchentuch verknoten“ usw. komme ich nicht mit.
Wo wird der Reis verteilt? Was passiert mit dem Küchentuch? Kann ich den Ras el Hanout ersetzen? Was ist das überhaupt und wo bekomme ich das?
Vielen Dank!
Hallo Helmut,
1. Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung. Bekommt man im Gewürzhandel oder im Internet.
Besteht aus Zimt, Tumeric, Kreuzkümmel, Muskat, Cardamin, Koriandersamen und einigem mehr.
2. Den Reis in der Pfanne verteilen. Dann den Deckel der Pfanne mit einem Tuch einwickeln und so verknoten, dass der Deckel (bzw das Tuch) die Pfanne gut abdecken. Alternativ kann man auch das Tuch über die Pfanne legen und dann den Deckel drauf tun. Aufpassen dass nix anbrennt.
Hoffe das klappt so. Schöne Grüße Tobias
Das Rezept sieht sehr lecker aus. Ich verwende allerdings nicht gerne Gewürzmischungen, die man sich extra besorgen muss und nicht allzu viele Rezeptideen dafür hat. Könnte man anstelle von Ras el-Hanout ggf. auch Kurkuma verwenden, um Farbe und Aroma des Gerichts zu unterstützen? Oder würdest Du andere Gewürze empfehlen, die bei uns ebenfalls stärker verbreitet sind?
Mhm.. das sieht ja wirklich köstlich aus. Das muss ich als Basmati-Fan gleich ausprobieren ;).