Kamut mit Karotten ist ein Eintopf, der satt macht und trotzdem leicht bleibt. Eigentlich gehören in so ein Gericht oft Linsen. Ich wollte aber etwas mit mehr Biss – und habe zum Kamut gegriffen.
Kamut ist ein alter Weizen, im Deutschen auch Khorasan-Weizen genannt. Er hat große, bernsteinfarbene Körner und bleibt auch nach 30 Minuten im Topf schön fest. Gewürzt wird typisch persisch: Fenchel, Koriander, Kurkuma, ein Hauch Chili und zum Schluss Granatapfelsirup für Süße und Säure.
Persischer Kamut und Karotten Eintopf
Zutaten
Methode
- Karotten waschen und in große Stücke schneiden – kleine Stücke werden matschig. In Olivenöl anbraten.
- Die Gewürze im Mörser fein mahlen, zu den Karotten geben und kurz mitrösten.
- Den gewaschenen Kamut und die Gemüsebrühe zugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für Kamut mit Karotten
Große Stücke: Schneide die Karotten wirklich grob. Kleine Würfel zerfallen beim Köcheln und das Gericht verliert seinen Biss.
Gewürze frisch mahlen: Fenchelsamen und Koriander im Mörser zerstoßen und kurz im Öl rösten. So entfalten sie ihr Aroma viel stärker als fertiges Pulver.
Granatapfelsirup zum Schluss: Er bringt die typische süß-saure Note der persischen Küche. Gib ihn erst am Ende dazu und schmeck dich langsam heran.
Bio-Karotten: Wenn du Bio-Ware hast, musst du nicht schälen. Gut waschen reicht, und unter der Schale steckt viel Geschmack.
Was ist Kamut?
Kamut ist ein geschützter Markenname für eine alte Weizensorte aus dem Orient. Die Körner sind etwa doppelt so groß wie normaler Weizen, schmecken leicht nussig und süßlich. Im Bioladen bekommst du ihn als ganzes Korn. Gekocht ist er eine gute Alternative zu Reis oder Couscous und hält sich im Kühlschrank ein paar Tage – ideal zum Vorkochen.
Variationen und Beilagen
Statt Kamut funktionieren auch Linsen, Dinkel oder Graupen – die Garzeit passt du entsprechend an. Dazu passen ein Klecks Joghurt, frische Petersilie oder Minze und ein Stück Fladenbrot. Als Beilage schmeckt der Eintopf auch zu gegrilltem Lamm.
Häufige Fragen
Muss ich Kamut einweichen?
Eingeweichter Kamut gart schneller und gleichmäßiger. Wenn er nach der Garzeit noch zu hart ist, gib etwas Brühe nach und lass ihn weiter köcheln.
Ist Kamut mit Karotten vegan?
Ja. Mit Gemüsebrühe ist das Gericht komplett pflanzlich. Kamut enthält allerdings Gluten, für eine glutenfreie Variante nimmst du Linsen.
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