Name: Gebratenes Curry-Bulgur mit Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Tasse Bulgur; ½ Frühlingszwiebel; 1 Handvoll Erbsen; ½ rote Paprika; 1 Karotte; 1 Ei; 1 Knoblauchzehe; Ingwer; 1 EL grüne oder rote Currypaste (nach Geschmack); 2–4 cl Reisessig; Sojasauce; Sonnenblumenöl; Fischsauce (einige Spritzer)

Gebratener Bulgur mit Gemüse, Ei und Currypaste

Bulgur mit Gemüse kennst du wahrscheinlich als Salat oder als Beilage aus der orientalischen Küche. Ich wollte ihn einmal ganz anders: asiatisch, aus dem Wok, nach dem Prinzip von gebratenem Reis oder gebratenen Reisnudeln.

Das Ergebnis hat mich überrascht. Bulgur nimmt die Currypaste, den Reisessig und die Sojasauce wunderbar auf und bleibt dabei körnig. In 20 Minuten steht ein schnelles Abendessen auf dem Tisch – und du brauchst nur einen Topf und eine Pfanne.

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Gebratenes Curry-Bulgur mit Gemüse

Bulgur nach dem Prinzip von gebratenem Reis: mit Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Gemüse und Ei in der Pfanne gebraten.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Gericht: Hauptgericht

Küche: Asiatisch, Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

1 Tasse Bulgur
½ Frühlingszwiebel
1 Handvoll Erbsen
½ rote Paprika
1 Karotte
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Ingwer
1 EL grüne oder rote Currypaste nach Geschmack
2–4 cl Reisessig
Sojasauce
Sonnenblumenöl
Fischsauce einige Spritzer

Methode

Wasser aufsetzen und den Bulgur etwa 10 Minuten kochen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Die Currypaste kurz anbraten, zerdrücken und verteilen. Knoblauch und Ingwer zugeben und einige Minuten rösten.
Karotte würfeln, Frühlingszwiebel und Paprika in Streifen schneiden, Erbsen enthülsen. Das Gemüse in die Pfanne geben und anbraten.
Nach einigen Minuten mit Reisessig ablöschen und einige Spritzer Fischsauce zugeben. Das Gemüse herausnehmen.
Das Ei in die Pfanne schlagen, verrühren, braten und zerteilen. Das Gemüse wieder zugeben.
Den Bulgur abgießen, in die Pfanne geben, alles vermengen und mit etwas Sojasauce abschmecken.

Notizen

Für eine vegetarische Version die Fischsauce weglassen und etwas mehr Sojasauce nehmen.

Tipps für gebratenen Bulgur mit Gemüse

Bulgur nicht zu weich kochen: Er gart in der Pfanne noch ein wenig nach. Lieber eine Minute früher abgießen und gut abtropfen lassen.

Currypaste zuerst anbraten: So entfalten sich die Aromen. Drück die Paste mit dem Kochlöffel flach, damit sie sich gleichmäßig verteilt.

Gemüse kurz herausnehmen: So wird das Ei nicht matschig, und das Gemüse bleibt bissfest.

Säure und Salz am Schluss: Reisessig, Fischsauce und Sojasauce sind kräftig. Erst probieren, dann nachwürzen.

Variationen

Nimm, was die Saison hergibt: Zucchini, Pak Choi, Brokkoli oder Zuckerschoten passen gut. Wer es schärfer mag, nimmt rote Currypaste und frische Chili. Mehr über das Getreide selbst liest du bei Wikipedia.

Warum Bulgur mit Gemüse aus der Pfanne funktioniert

Bulgur ist vorgegarter, getrockneter und geschroteter Weizen. Deshalb ist er so schnell fertig und bleibt beim Braten locker. Anders als Reis klebt er kaum, und die Körner nehmen Würze gut auf. Genau das brauchst du für ein Pfannengericht. Wichtig ist eine gut heiße Pfanne und nicht zu viel auf einmal. Lieber in zwei Etappen braten, als alles zu dämpfen. Fischsauce und Reisessig geben die typische asiatische Note, die Sojasauce das Salz.