Die Zwiebel schälen und hacken. Im großen Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln bräunen. Nach etwa 5 Minuten den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.

Koriander- und Senfsamen in einer zweiten Pfanne erhitzen, bis sie platzen.

Im Mörser Koriander, Senf, Nelke, Zimt, Chili, Kreuzkümmel, Madras-Curry und Kurkuma zerstoßen. Den geschnittenen Ingwer dazugeben und zu einer Paste zerstampfen.

Kartoffeln würfeln, Karotten in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den Sellerie würfeln und ebenfalls dazugeben.

Die Gewürzpaste zum Gemüse geben und kurz anbraten.

Die Tomaten zerkleinern und dazugeben. Die Curryblätter einlegen, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit frischem Koriander anrichten. Das Gemüse soll noch bissfest sein.