Griechische Fischsuppe – einfache Psarosoupa (Ψαρόσουπα)

Eine griechische Fischsuppe beginnt bei mir am Hafen. An diesem Tag hatte ich Glück: Ein Fischerboot hatte gerade angelegt. Die Auswahl war nicht umwerfend, aber für eine Suppe perfekt – und der Fisch war so frisch, wie er nur sein kann.

Bezahlt habe ich zwei Kilo, bekommen habe ich drei. Ausgenommen werden die Fische dort nicht, das erledigt man selbst. Mehr als Fisch, ein paar Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und eine Zitrone braucht diese Psarosoupa nicht.

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So wird Psarosoupa in Griechenland serviert

In Griechenland kommen Fisch und Gemüse oft auf einen eigenen Teller, die klare Suppe in eine Schüssel daneben. Manche essen beides getrennt, andere geben Fisch und Gemüse in die Suppe. Das ist reine Geschmackssache. Ich mag es, mit dem Löffel zwischen beiden hin und her zu wechseln.

Einfache griechische Fischsuppe (Psarosoupa)

Klare Fischsuppe aus ganzen frischen Fischen mit Karotten, Kartoffeln, roten Zwiebeln und Selleriegrün, mit Zitrone abgeschmeckt. Fisch und Gemüse werden extra serviert.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 2 kg Fisch ganze Fische für Suppe
• 4 große Karotten
• 3 Kartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• Selleriegrün
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Wasser

Methode

 

1. Den Fisch säubern. Kopf und Schwanz abtrennen – sie kommen mit in den Topf, aber nicht am Stück mit dem Fisch.
2. Das Gemüse schälen, in große Stücke teilen, in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten kochen.
3. Den Fisch zugeben und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Fisch und Gemüse aus der Suppe heben. Das Selleriegrün entfernen, das übrige Gemüse beiseitestellen.
5. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch etwas abkühlen lassen und filetieren.
6. Zum Servieren die Suppe portionsweise erhitzen und Fisch und Gemüse darin 1 Minute erwärmen.

Notizen

Die Mengen sind bewusst grob: Nimm, was der Fischer an diesem Tag hat. Je mehr unterschiedliche Fische, desto besser die Suppe.

Tipps für die griechische Fischsuppe

Frische vor Sorte: Für die Suppe zählt Frische mehr als die Fischart. Ideal sind kleine Felsenfische, Drachenkopf, Knurrhahn oder Meerbrasse. Klare Augen, rote Kiemen und ein Geruch nach Meer – nicht nach Fisch.

Kopf und Schwanz mitkochen: Genau dort steckt der Geschmack. Sie machen die Brühe kräftig und leicht gelatinös.

Sanft köcheln: Sprudelnd kochen macht die Suppe trüb und den Fisch zäh. Kleine Flamme, und der Fisch bleibt saftig.

Nachhaltig einkaufen: Wenn du nicht direkt am Meer einkaufst, hilft dir der Fischratgeber des WWF bei der Auswahl.

Was passt dazu?

Frisches Weißbrot, ein Glas trockener Weißwein und ein Schälchen Olivenöl mit Zitrone zum Beträufeln. Mehr braucht es nicht.

Häufige Fragen

Welcher Fisch eignet sich für griechische Fischsuppe?

Am besten eine Mischung aus kleinen, festfleischigen Mittelmeerfischen. Fette Fische wie Makrele oder Sardine sind zu kräftig für diese klare Suppe.

Wie vermeide ich Gräten in der Suppe?

Hebe den Fisch nach dem Kochen heraus und filetiere ihn in Ruhe. Die Brühe kannst du zusätzlich durch ein feines Sieb gießen.

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