Fenchel in der Pfanne ist eines meiner liebsten Gemüsegerichte, weil es so wenig braucht: Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Zitrone. Der Fenchel karamellisiert an den Schnittflächen und wird innen weich und süß.
Entstanden ist das Rezept aus Resten – ein paar Knollen lagen noch im Kühlschrank. Ich bereite Gemüse gern so einfach wie möglich zu, damit sein eigener Geschmack bleibt. Am besten ist Fenchel im Spätsommer und Herbst.
Fenchel in der Pfanne
Zutaten
Methode
- Den Fenchel waschen und vierteln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Fenchel darin anbraten. Nur selten wenden, damit er goldbraune Farbe bekommt.
- Nach etwa 10 Minuten den fein gehackten Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
- Etwa eine Tasse Wasser angießen und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste verdampft ist.
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps für Fenchel in der Pfanne
Selten wenden: Die Farbe entsteht nur, wenn der Fenchel Zeit auf einer Seite hat. Lass ihn liegen und dreh ihn erst, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Knoblauch später: Gib ihn erst nach etwa 10 Minuten dazu. Von Anfang an würde er verbrennen und bitter werden.
Mit Wasser fertig schmoren: Ein Schluck Wasser macht den Fenchel im Kern weich, ohne dass er außen verbrennt. Wer mag, nimmt statt Wasser einen trockenen Weißwein.
Grün nicht wegwerfen: Das feine Fenchelkraut schmeckt nach Anis und ist die perfekte Garnitur. Mehr zur Knolle findest du bei Wikipedia.
Was passt dazu?
Fenchel aus der Pfanne passt hervorragend zu Steak, gegrilltem Fisch oder Huhn. Mit einem Stück Brot und etwas Feta wird daraus ein leichtes Mittagessen. Wer es cremiger mag, probiert meinen gebratenen Fenchel in Sahne-Weißwein-Reduktion.
Häufige Fragen
Wie lange brate ich Fenchel in der Pfanne?
Insgesamt etwa 25–30 Minuten: rund 10 Minuten anbraten, kurz mit Knoblauch, dann 5–10 Minuten mit Wasser schmoren. Er ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Kann ich den Fenchel auch in Scheiben schneiden?
Ja, dann geht es schneller. Viertel bleiben aber saftiger und sehen auf dem Teller schöner aus.
Welcher Fenchel ist der richtige?
Feste, weiße Knollen ohne braune Stellen, mit frischem grünem Kraut. Runde Knollen sind meist zarter als flache, lange.
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Ein Gericht wie ich es liebe – einfach und (deswegen ?) schmackhaft.
Nur leider ist es die falsche Zutat für mich … ich mag keinen Fenchel 😉
Super Foto.
Schaut toll aus. Passt super zu einem saftigen Steak.
Ich mochte auch lange keinen Fenchel, aber so zubereitet schmeckt er herrlich. Lösche auch gern mit Weißwein ab und überbacke den dafür in groben Spalten gehobelten Fenchel hinterher noch mit Tomaten bedeckt auf Ciabatta oder Baguette. So wirds dann tatsächlich fix ne komplette Mahlzeit.
Ich liebe Fenchel auch – danke fürs Rezept!
bin jetzt neuer Fenchel-Fan!
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