Dieser Blumenkohl Fenchel Auflauf ist ehrliches Wohlfühlessen für kalte Tage. Blumenkohl und Kartoffeln werden mit einer Béchamel überbacken, die ich mit frisch gemahlenen Fenchelsamen würze.
Der Fenchel kommt hier also nicht als Knolle, sondern als Gewürz in die Sauce. Er gibt ihr eine feine, leicht anisartige Note, die wunderbar zu Blumenkohl passt. Vegetarisch, sättigend und bei Groß und Klein beliebt.
Blumenkohl Fenchel Auflauf mit Kartoffeln
Zutaten
Methode
- Blumenkohl in gleich große Röschen teilen, Kartoffeln waschen und würfeln. Im Dampfgarer bei 100 °C etwa 25 Minuten garen – oder in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Knoblauch hacken und kurz mitdünsten. Mehl einrühren und hell anschwitzen.
- Fenchelsamen im Mörser mahlen und zur Mehlschwitze geben. Die vorgewärmte Milch nach und nach einrühren, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
- Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Béchamel darübergießen.
- Im Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Notizen
Tipps für den Blumenkohl Fenchel Auflauf
Gleich große Stücke: Röschen und Kartoffelwürfel ähnlich groß schneiden, dann garen sie gleichmäßig.
Dämpfen statt kochen: Im Dampfgarer bleibt das Gemüse aromatischer und saugt sich nicht mit Wasser voll. Sonst wird der Auflauf wässrig.
Fenchelsamen frisch mahlen: Im Mörser zerstoßen, kurz bevor sie in die Mehlschwitze kommen.
Milch vorwärmen: Warme Milch, nach und nach eingerührt, verhindert Klümpchen in der Béchamel.
Die richtige Form: Ich nehme eine große, flache Auflaufform*. So bekommt mehr Oberfläche eine goldbraune Kruste.
Variationen
Mediterran wird der Auflauf mit Oliven und getrockneten Tomaten. Wer nicht vegetarisch kocht, legt etwas Speck oder gebratenes Hühnerfleisch zwischen das Gemüse. Für eine vegane Version Butter, Milch und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Häufige Fragen
Kann ich den Blumenkohl Fenchel Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse und Béchamel lassen sich vorbereiten und in der Form kühl stellen. Vor dem Servieren überbacken – dann aber ein paar Minuten länger, weil alles kalt ist.
Kann ich frischen Fenchel verwenden?
Ja, dünn geschnittene Fenchelknolle kannst du mit dem Blumenkohl mitdämpfen. Die Fenchelsamen in der Béchamel würde ich trotzdem nicht weglassen.
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Dieser Gratin sieht wundervoll aus! Eine schöne Kombination.
Grüsse,
Rosa
Kleinigkeit zu meckern: eine ca. Mehlangabe fehlt in der Zutatenliste.
Sonst gutes Rezept und schöner Blog.
Boah das hat ja total lecker geschmeckt. Ich hab schon länger so ein unkompliziertes und deliziöses Gericht gesucht. Vielen Dank dafür. Werde ich öfter zubereiten.
Wieder ein super Rezept 🙂 Gibts morgen! Danke Tobias