Kartoffel Zucchini Fenchel – drei Gemüse, ein Topf, eine halbe Stunde. So einfach ist dieses Gericht, und doch steht es bei mir regelmäßig auf dem Tisch. Ich serviere es als Mezze, aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Die Idee kommt aus der griechischen Küche, wo Gemüse gern gemeinsam in Olivenöl geschmort wird. Zitrone bringt Frische, viel Dill den typischen Geschmack. Das Gericht ist vegan, wenn du es nicht mit Käse servierst, und schmeckt warm wie lauwarm.
Warum alles in einen Topf?
Die Kartoffeln geben Stärke ab und binden den Sud leicht. Der Fenchel wird weich und süß, die Zucchini nehmen Zitrone und Öl auf. Weil alles zusammen gart, verbinden sich die Aromen. Und du hast nur einen Topf abzuwaschen.
Kartoffel-Zucchini-Fenchel-Gemüse
Zutaten
Methode
- Zwiebeln schälen, würfeln und in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten. Sobald sie Farbe nehmen, den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
- Zucchini waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Fenchel in nicht zu dünne Streifen schneiden.
- Alles zu den Zwiebeln in den Topf geben. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
- Gut umrühren und weitere 10 bis 15 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Dill bestreuen.
Notizen
Tipps für Kartoffel Zucchini Fenchel aus dem Topf
Festkochende Kartoffeln: Sie behalten ihre Form. Mehlige Kartoffeln zerfallen und machen das Gemüse breiig.
Zucchini nicht zu dünn: 2 cm dicke Scheiben halten die Garzeit aus, ohne matschig zu werden.
Gutes Olivenöl: In der griechischen Küche spart man nicht mit Öl. Ein Schuss rohes Olivenöl zum Schluss hebt den Geschmack.
Dill frisch: Erst am Ende darüberstreuen. Getrockneter Dill ist kein Ersatz.
Kartoffel Zucchini Fenchel variieren
Eine Leserin hat das Gericht als Resteverwertung mit Tomaten und Kümmel gekocht – und als Hauptgericht gegessen. Das funktioniert sehr gut. Auch ein paar Oliven oder Kapern passen. Wer es deftiger mag, bröselt Feta darüber. Im Frühling kannst du einen Teil der Zucchini durch Erbsen oder grüne Bohnen ersetzen.
Häufige Fragen
Kann ich das Gemüse vorbereiten?
Ja. Wie viele griechische Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Was passt dazu?
Als Mezze mit Brot, Oliven und einem Käsesalat. Als Beilage zu gegrilltem Fisch, Lamm oder Huhn.
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Hmm, das ist was für mich, seit neusten habe ich Fenchel für mich entdeckt ;o))
Das war bei mir heute die „Resteverwertung“, was heißen soll: Ich habe keine Mengen berechnet, sondern das genommen, was noch da war. Zusätzlich noch ein paar Tomaten rein und Kümmel und als Hauptgang pur genossen! Sehr lecker! Danke für diese tolle Inspiration!