Rote Bete griechisch heißt Patsaria (Παντζάρια) und ist in Griechenland ein Klassiker auf jedem Mezze-Tisch. Die Knollen werden gekocht und mit Essig und Olivenöl angemacht – und zwar zusammen mit ihren Blättern.
Genau das macht den Unterschied. Bei uns landet das Grün meist im Müll, in Griechenland wird es mitgekocht und gegessen. Es schmeckt ähnlich wie Mangold. Oft kommt dazu eine Skordalia, die griechische Knoblauchpaste. Meine Variante serviere ich warm, mit einem Dressing aus Orange.
Rote Bete griechisch (Patsaria)
Zutaten
Methode
- Das Grün abschneiden. Knollen und Blätter gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt.
- Die Knollen mit Schale in gesalzenem Wasser kochen. Nach etwa 10 Minuten das Grün dazugeben und mitkochen, bis es zart ist.
- Mit einem Messer prüfen: Die Knollen sind fertig, wenn es sich leicht einstechen lässt. Kleine Knollen brauchen 15–20 Minuten, große bis zu 40 Minuten.
- Abgießen und leicht abkühlen lassen. Die lauwarme Haut mit den Händen abziehen – am besten mit Handschuhen.
- Die Knollen in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit den Blättern mischen und mit Essig, Olivenöl und Salz marinieren. Oder Orangensaft mit Olivenöl und Essig verrühren und als Dressing verwenden.
Notizen
Tipps für Rote Bete griechisch
Die richtigen Knollen: Nimm mittelgroße, feste Knollen mit frischem, knackigem Grün. Welke Blätter zeigen, dass die Bete schon länger liegt.
Immer mit Schale kochen: So bleiben Farbe und Geschmack in der Knolle. Geschält blutet sie im Wasser aus.
Haut lauwarm abziehen: Lass die Knollen nur leicht abkühlen. Dann rutscht die Haut fast von selbst herunter.
Keine Flecken: Rote Bete färbt stark. Trag Handschuhe und nimm ein eigenes Schneidebrett.
Warum die Blätter dazugehören
Die Blätter der Roten Bete sind zart und schmecken mild, ähnlich wie Mangold oder Spinat. In Griechenland ist es selbstverständlich, sie mitzuessen – wie bei vielen Wildgemüsen, die dort als Horta auf den Tisch kommen. Kauf die Knollen deshalb am besten am Markt, mit frischem Grün. Und wirf es nie weg: Was übrig bleibt, passt auch in eine Suppe.
Variationen
Für die fruchtige Variante den Saft einer Orange mit Olivenöl und Essig verrühren. Klassisch griechisch servierst du die Patsaria kalt mit Skordalia. Auch ein paar Walnüsse oder etwas Feta passen gut dazu.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich gekochte Rote Bete?
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Mariniert bewahrst du sie in einem verschlossenen Behälter auf. Einfrieren geht auch, die Textur wird danach aber etwas weicher.
Kann ich Rote Bete griechisch auch ohne Blätter machen?
Ja, dann ist es ein einfacher Rote-Bete-Salat. Die Blätter gehören für mich aber dazu – sie machen das Gericht erst griechisch.
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Rote-Bete-Blätter sind fürwahr wunderbar!
In Wien versinken wir gerade im Bärlauch. Es gibt nichts anderes mehr zu essen, aber bald wird uns der Spargel erlösen. Deine rote Beete-Kreation ist also ein echter Lichtblick um brennende Bärlauchzungen zu löschen. Ein Rezept mit Blätterverarbeitung sehe ich zum ersten Mal, muss ich ausprobieren. Liebe Grüße nach Athen.
mit deinem Orangendressing schön kombiniert. Das Grün ist auch für Suppen geeignet, aber Ende Saison ist hier leider nichts mehr Grünes dran.
Sind 20-20 Minuten Kochzeit nicht etwas kurz?