Das Grün abschneiden. Knollen und Blätter gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt.

Die Knollen mit Schale in gesalzenem Wasser kochen. Nach etwa 10 Minuten das Grün dazugeben und mitkochen, bis es zart ist.

Mit einem Messer prüfen: Die Knollen sind fertig, wenn es sich leicht einstechen lässt. Kleine Knollen brauchen 15–20 Minuten, große bis zu 40 Minuten.

Abgießen und leicht abkühlen lassen. Die lauwarme Haut mit den Händen abziehen – am besten mit Handschuhen.

Die Knollen in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit den Blättern mischen und mit Essig, Olivenöl und Salz marinieren. Oder Orangensaft mit Olivenöl und Essig verrühren und als Dressing verwenden.