Auberginen im Ofen mit Käse überbacken – dieses Rezept verdanke ich einem Tipp von Frau Despina. Gebratene Auberginenscheiben, eine einfache Tomatensauce mit Rotwein, darüber Feta und Graviera. Mehr braucht es nicht.
Das Gericht ist in Griechenland ein Allrounder: als Mezze, als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Es hält sich gut und schmeckt auch kalt. Darum mache ich immer gleich eine große Form davon.
Welcher Käse für die Auberginen?
Ich nehme Feta und Graviera, einen griechischen Hartkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Er schmilzt gut und bringt eine nussige Würze. Wenn du keinen Graviera bekommst, nimm einen ähnlichen Hartkäse, etwa Pecorino, Bergkäse oder einen kräftigen Gruyère.
Auberginen mit Käse überbacken
Zutaten
Methode
- Zwiebel grob würfeln und in Olivenöl goldgelb anbraten. Knoblauch kurz mitbraten.
- Die grob geschnittenen Tomaten dazugeben, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und in Maiskeimöl goldbraun braten.
- Die Auberginenscheiben nebeneinander in eine Auflaufform legen.
- Feta darüberbröseln, die Tomatensauce verteilen und den geriebenen Graviera daraufstreuen.
- Im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Notizen
Tipps für Auberginen im Ofen
Fingerdicke Scheiben: Zu dünn geschnitten zerfallen die Auberginen, zu dick bleiben sie innen fest. Etwa 1,5 cm sind ideal.
Goldbraun braten: Die Scheiben vorher in der Pfanne zu braten, bringt Röstaromen und eine cremige Textur. Auberginen saugen viel Öl – lass sie danach kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Sauce einkochen: Die Tomatensauce soll dicklich sein. Ist sie zu flüssig, wird der Auflauf wässrig.
Nicht zu lange backen: 20 Minuten bei 180 °C reichen. Die Auberginen sind schon gar, der Käse soll nur schmelzen.
Was passt zu Auberginen im Ofen?
Als Mezze mit Brot, Oliven und einem griechischen Salat. Als Beilage zu Lammkoteletts, Souvlaki oder gegrilltem Fisch. Als Hauptgericht reicht ein grüner Salat dazu.
Häufige Fragen
Muss ich Auberginen vorher salzen?
Bei modernen Sorten ist das meist nicht mehr nötig, sie sind kaum noch bitter. Wenn du sichergehen willst, salze die Scheiben, lass sie 20 Minuten liegen und tupf sie trocken. Sie nehmen dann auch weniger Öl auf.
Kann ich die Auberginen vorbereiten?
Ja. Du kannst die Form am Vortag schichten und erst vor dem Essen überbacken. Reste schmecken kalt am nächsten Tag fast noch besser.
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Hallo Tobias, wie gehts es dir?. Deine Rezept ist fein!
Lg Kako
Das klingt sehr lecker….könntesst du eine Käsesorte dafür empfehlen, die in Deutschland erhältlich ist?
Schön langsam arbeite ich mich durch die Rezepte auch küchenmäßig durch. Tolle Sache! Hier „verwirren“ mich allerdings die 20 Stunden Garzeit – bei mir haben 20 Minuten genügt.
Schmeckt köstlich! Wird bei den kulinarischen Favoriten abgespeichert.
Liebe Grüße aus Wien
Reinhilde
Hallo Tobias,
müssen die Melanzani nicht gesalzen und ausgedrückt werden, damit sie nicht bitter schmecken?
Tolle Rezepte! Danke!
Liebe Grüße,
Mesi
Tolles Rezept. Hast Du vielleicht auch eines (oder in baldiger Zukunft) von Moussakka? da dieses fleischlose Rezept zwar mich, aber nicht meine andere Haelfte begeistert.