Gebackene Aubergine mit Bulgur

Das schöne an dem vegetarischen Kochrezept ist die exotische Note und einfache Zubereitung. Die Aubergine wird mit einer Knoblauch Orangen Marinade bestrichen und in den Ofen gelegt, der Rest erledigt sich fast von selbst. Die gebackene Aubergine ist ein schönes Gericht für alle die die Zeit in der Küche auf ein Minimum reduzieren wollen.

Vegane Option:
Wer es lieber vegan mag hat es hier besonders einfach. Einfach das Joghurt durch ein Sojaprodukt ersetzen und schon ist es eine vegane Hauptspeise. Beim Kauf von Sojaprodukten immer auf Bio achten, da nur dann garantiert ist, dass es sich um europäisches Soja handelt das nicht genetische modifiziert ist.

Vorbereitungszeit für die gebackene Aubergine: 15 Minuten

Backzeit: 60 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Die Aubergine mit einem großen Kochmesser der Längs nach halbieren und kreuzweise einritzen. Das dient dazu, dass die Marinade besser in das Fleisch der Aubergine eindringen kann. 

Für die Marinade den Knoblauch fein hacken und mit der Orangenmarmelade, etwas Salz und Chili, sowie etwas Öl in einem Schüsselchen vermengen. Die Mischung mit einem Pinsel auf die Aubergine streichen und diese im Ofen für 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Wasser in einem Topf zum kochen brignen und den Bulgur 10 Minuten kochen. Danach mit einem Sieb abgießen und mit Kräutersalz würzen. Die Minze fein hacken und  und ein paar Rosinen unter den Bulgur mischen. Ein guten Schuss Öl dazu geben und gut untermengen.

Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit dem Bulgur auf einen Teller geben und mit einem Löffel Joghurt servieren.

Das Gericht schmeckt auch kalt sehr gut. Es gerade in der heißen Jahreszeit kann es auch als kalte Hauptspeise oder Lunch eine gute Option sein.