Lamm im Ofen geschmort ist eines der einfachsten Gerichte für Gäste, das ich kenne. Das Rezept ist vor Ostern entstanden, mit Lamm, das ich von Frau Despina bekommen habe. Fünf Minuten Arbeit, dann übernimmt der Ofen für drei Stunden.
Das Ergebnis war großartig: Das Fleisch war saftig und schmackhaft, außen knusprig und fiel fast vom Knochen. Zitrone, Orange und Oregano geben den typisch griechischen Geschmack, die Kartoffeln garen im Bratensaft mit.
Lamm langsam im Ofen geschmort
Zutaten
Methode
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Lammfleisch waschen, gut abtrocknen und mit der Schwarte nach unten in eine Kasserolle legen.
- Den Saft von Zitronen und Orange mit etwas Olivenöl und Oregano verrühren und das Fleisch damit einreiben.
- Die geschälten Kartoffeln dazulegen, die restliche Sauce darübergießen und ein Glas Wasser zugeben.
- Im Ofen 30 Minuten bei 220 °C garen, dann auf 160–180 °C zurückschalten.
- Nach einer Stunde das Fleisch zum ersten Mal wenden, danach jede Stunde, sodass es am Ende mit der Schwarte nach oben liegt. Die Kartoffeln gelegentlich wenden.
- In den letzten 20 Minuten die Hitze erhöhen und den Grill zuschalten, bis die Schwarte knusprig und die Kartoffeln goldbraun sind. Salzen, pfeffern und servieren.
Notizen
Tipps für Lamm im Ofen geschmort
Mit Schwarte: Die Fettschicht schützt das Fleisch beim langen Garen und wird am Ende knusprig. Deshalb beginnt das Lamm mit der Schwarte nach unten und endet mit ihr oben.
Regelmäßig wenden: Einmal pro Stunde umdrehen. So bleibt das Fleisch gleichmäßig saftig.
Umluft oder Ober-/Unterhitze? Beides funktioniert. Mit Umluft wird es etwas schneller braun – dann eher im unteren Bereich von 160 °C bleiben.
Die Kartoffeln: Ein Leser fragte, ob sie nach drei Stunden nicht matschig werden. Große, festkochende Kartoffeln halten das gut aus. Kleinere legst du besser erst nach einer Stunde dazu.
Was passt zum Lamm im Ofen geschmort?
Die Kartoffeln sind schon dabei und haben den Bratensaft aufgesogen. Dazu passt ein einfacher grüner Salat, ein Joghurt mit Knoblauch oder ein griechischer Bauernsalat. Frisches Brot zum Auftunken des Safts darf nicht fehlen.
Lamm nachhaltig einkaufen
Lamm bekommst du oft in Freilandqualität, immer häufiger auch als Bio-Lamm. Frag nach der Herkunft und such dir, wenn möglich, einen Landwirt aus der Region. Die größten Schaffleisch-Produzenten liegen weit weg – regional ist meist die bessere Wahl.
Häufige Fragen
Welches Stück eignet sich, um Lamm im Ofen zu schmoren?
Ich nehme Lammkoteletts am Stück mit Schwarte. Schulter und Keule funktionieren ebenfalls, brauchen je nach Größe aber etwas länger.
Woran erkenne ich, dass das Lamm fertig ist?
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und die Schwarte knusprig ist.
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Das sieht mal sssseeeeehhhhhrrrr lecker aus… und ich hab grad soooo hüngerchen 🙂
Leider ist es kein Rezept, dass ich heute abend mal eben kochen kann… ich werds am Wochenende testen und berichten!
Grüße Harry
Bei aller Liebe… drei Stunden für die Kartoffeln? Die müssen doch komplett matschig sein
Vielen Dank für Ihre Nachricht. Ich will nach Athen einen Tag, ist sicher schön. Mein Deutsch ist schlecht, tut mir leid, aber ich lerne Deutsch.
Ich liebe das Lamm!, Super Rezept.:)
LG Kako!!
Das sieht ja einfach und lecker aus. Das muss ich mir mal merken.
Sieht köstlich aus. Ist auch ein klasse Gericht für Gäste.
Mhhhhjam… sieht das lecker aus! Nicht nur dank meiner kurdischen Gene liebe ich Lammfleisch in allen Variationen – das Rezept kommt garantiert auf meinen virtuellen Kochzettel. 🙂
Das sieht ja recht lecker aus!
Gibt es neben der mediterranen Küche bei dir denn auch saisonelle Höhepunkte aus deutschen Landen, wie z.B. Spargel?
Und wenn ja, was sagst Du zum Onlinekauf, so wie hier beschrieben?
http://netzkonsum.de/2012/04/endlich-spargelzeit-deutschen-spargel-online-kaufen/
Hallo Paule,
es gibt verschiedenste Spargel Rezepte auf dem Blog. Du musst mal oben in die Suche Spargel eingeben. Ich persönlich kaufe meine Spargel lokal. D.h. von kleinen Bauernmärkten und Ständen.
LG Tobias
Umluft oder Ober/Unterhitze – Was eignet sich besser?