Radicchio aus dem Ofen ist eines der einfachsten Gemüsegerichte, die ich kenne. Halbieren, aufs Blech, 20 Minuten backen. Dann nur noch Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber – fertig.
Am besten eignet sich der längliche Radicchio rosso di Treviso. In Italien heißt das Gericht „cotto al forno“. Im Ofen verliert der Radicchio einen Teil seiner Bitterkeit, die Blätter werden an den Rändern knusprig, der Kern bleibt weich und saftig.
Radicchio rosso di Treviso cotto al forno
Zutaten
Methode
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Den Radicchio mit einem großen Messer der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen.
- 10 Minuten backen. Dann die Oberhitze zuschalten und weiterbacken, bis sich die Blätter kräuseln und der Kern weich ist – insgesamt etwa 20 Minuten.
- Warm mit Parmesan bestreuen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Tipps für Radicchio aus dem Ofen
Der richtige Radicchio: Treviso mit seinen langen Blättern ist ideal. Der runde Radicchio di Chioggia geht auch, dann vierteln statt halbieren.
Oberhitze am Ende: Erst backen, dann die Oberhitze dazu. So kräuseln sich die Blattspitzen und bekommen Röstaromen, ohne dass der Kern roh bleibt.
Gutes Öl, guter Käse: Bei so wenigen Zutaten schmeckst du jede einzelne. Nimm ein fruchtiges Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan.
Nicht zu lange: Wird der Radicchio zu lange gebacken, trocknet er aus. Sobald der Kern weich ist, raus damit.
Warum gerade Treviso?
Radicchio rosso di Treviso kommt aus Venetien und hat lange, schmale Blätter mit kräftig roten Spitzen und weißen Rippen. Er ist fester als der runde Radicchio und hält im Ofen besser zusammen. Saison hat er im Herbst und Winter – dann ist er am aromatischsten und auch am günstigsten. Wenn du ihn am Markt siehst, greif zu.
Was passt zu Radicchio aus dem Ofen?
Ich serviere ihn als Vorspeise oder als Teil einer Mezze-Platte. Er passt auch als Beilage zu Steak, Lamm oder gebratenem Fisch. Wer mag, legt nach dem Backen ein paar Scheiben Rohschinken darauf. Und gehackt im Risotto ist er ebenfalls großartig.
Häufige Fragen
Ist gebackener Radicchio bitter?
Etwas Bitterkeit bleibt, das gehört dazu. Durch das Backen wird er aber deutlich milder und leicht süßlich. Parmesan und Olivenöl gleichen den Rest aus.
Kann ich Radicchio auch grillen?
Ja. Halbiert, mit Öl bepinselt, auf dem Grill bei mittlerer Hitze von beiden Seiten. Dann genauso mit Parmesan und Salz servieren.
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so gebraten schmeckt er wunderbar, auch in einem Risotto.
Super, hatte grad gestern einen in meiner Gemüsekiste und wusste mal wieder nicht was anfangen damit!
Ein „muss-machen“-Rezept. Ist das als Vorspeise geeignet oder eher sättigend ?
Vorspeise oder Mezze würde ich sagen. Ich esse allerdings auch kein Brot dazu.
Im Risotto habe ich ihn schon verarbeitet, aber so noch nicht. Das wird unbedingt ausprobiert.
Würde wohl ein Scheibchen Serranoschinken drumherumgewickelt dazu passen?
Das könnte durchaus gut schmecken. Man könnte ihn auch nachträglich darauf legen. Der könnte beim Backen etwas trocken werden. Lass mich wissen wenn du es probiert hast!
Genial und einfach. Der nächste Radicchio, der mir über den Weg läuft, kommt in den Ofen..
Schreckliches Rezept!!!!!!!!!!!!! Bloß nicht nachkochen!!!!!!!!!!!!!! Ein Albtraum!!!!!!!!!!!!!!!
Hallo Annette,
was ist den schief gelaufen? Was genau war denn der Albtraum?
LG
Tobias