Pollo al Ajillo ist ein einfaches und schmackhaftes Hühnchengericht aus Spanien. Der Name bedeutet „Huhn mit Knoblauch“ – und zwölf ganze Zehen landen hier in der Pfanne.
In meiner Version kommen Pinienkerne, Rosinen und Safran dazu. Das macht das Gericht süß-würzig und gibt ihm eine maurische Note, wie man sie aus dem Süden Spaniens kennt. Ich serviere dazu Reis und ein bisschen Gemüse. Auch gebratene Kartoffeln passen ganz hervorragend.
Pollo al Ajillo con Piñones y Pasas
Zutaten
Methode
- Das Huhn zerteilen. Die Safranfäden in etwas heißem Wasser einweichen.
- Die Knoblauchzehen schälen und in einer großen Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Hühnerteile mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten nicht bewegen, damit die Haut nicht abreißt. Dann von allen Seiten goldbraun braten und beiseitestellen.
- Weißwein und Safranwasser in die Pfanne gießen und mit einem Kochlöffel den Bratensatz lösen.
- Die Hühnerschenkel zurück in die Pfanne geben und 20 Minuten garen.
- Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
- Nach 20 Minuten die übrigen Hühnerteile, Rosinen, Knoblauch und Pinienkerne in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Teile sollen gar, aber noch saftig sein – im Zweifel mit einer Gabel oder Nadel einstechen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie soll sämig sein. Ist sie zu dünn, etwas einkochen lassen, ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
Notizen
Tipps für Pollo al Ajillo
Knoblauch nicht verbrennen: Die Zehen sollen goldbraun und weich werden, nicht dunkel. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und verdirbt die ganze Sauce.
Haut nach unten, Finger weg: Leg die Hühnerteile mit der Hautseite in die heiße Pfanne und lass sie fünf Minuten in Ruhe. Erst dann lösen sie sich von selbst, und die Haut bleibt dran.
Safran richtig einsetzen: Safran entfaltet Farbe und Aroma am besten, wenn du die Fäden vorher in heißem Wasser ziehen lässt. Das Wasser kommt mit in die Sauce.
Zeitversetzt garen: Schenkel brauchen länger als Brust. Deshalb kommen sie zuerst in die Sauce, der Rest folgt nach 20 Minuten.
Was passt zu Pollo al Ajillo?
Reis nimmt die Safransauce wunderbar auf. Gebratene Kartoffeln machen das Gericht deftiger. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder kurz gebratenes Gemüse, zum Beispiel gebratener Fenchel.
Ein Glas spanischer Weißwein, gern derselbe wie in der Sauce, rundet das Essen ab.
Häufige Fragen
Kann ich Pollo al Ajillo nur mit Schenkeln machen?
Ja, das ist sogar einfacher. Dann alle Teile gleichzeitig zurück in die Pfanne geben und etwa 35 Minuten garen.
Wie erkenne ich, dass das Huhn gar ist?
Stich an der dicksten Stelle mit einer Gabel oder Nadel ein. Tritt klarer Saft aus, ist das Fleisch gar. Ist er noch rosa, ein paar Minuten weitergaren.
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I know that my family would love this dish. Thanks for sharing.
Meine Tochter hat gerade „MMMh“ gesagt, als sie das Foto gesehen hat. Schaut echt lecker aus…
Wir benutzen ja auch gerne diese 1000undeineNacht Kombination Rosinen und Pinienkerne – als Huhn kannte ich es noch nicht!
geklaut im netz, oder direkt bei Casa Moro… schade.