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Pollo al Ajillo con Piñones y Pasas

Spanisches Knoblauchhuhn mit goldbraun gebratenen Knoblauchzehen, Weißwein, Safran, Rosinen und gerösteten Pinienkernen.
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Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: Spanisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Huhn in Teile zerlegt
  • 12 Knoblauchzehen
  • 1 Glas Weißwein
  • 100 g Rosinen
  • 75 g Pinienkerne
  • 50 Safranfäden
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Das Huhn zerteilen. Die Safranfäden in etwas heißem Wasser einweichen.
  2. Die Knoblauchzehen schälen und in einer großen Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Die Hühnerteile mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten nicht bewegen, damit die Haut nicht abreißt. Dann von allen Seiten goldbraun braten und beiseitestellen.
  4. Weißwein und Safranwasser in die Pfanne gießen und mit einem Kochlöffel den Bratensatz lösen.
  5. Die Hühnerschenkel zurück in die Pfanne geben und 20 Minuten garen.
  6. Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
  7. Nach 20 Minuten die übrigen Hühnerteile, Rosinen, Knoblauch und Pinienkerne in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Teile sollen gar, aber noch saftig sein – im Zweifel mit einer Gabel oder Nadel einstechen.
  8. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie soll sämig sein. Ist sie zu dünn, etwas einkochen lassen, ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

Notizen

Die Schenkel kommen zuerst in die Pfanne, weil sie länger brauchen. Brust und Flügel folgen später und bleiben so saftig.