Mein Dakos Rezept ist das typische Gericht für Paximadi, das trockene Gerstenbrot aus Kreta. Die Tomate weicht das Brot leicht auf, aber es bleibt knackig. So entsteht ein leichter, knuspriger Salat, der trotzdem satt macht.
Für mich ist Dakos das perfekte Sommeressen: keine Hitze in der Küche, fünf Minuten Arbeit und Zutaten, die man meistens im Haus hat. Ein Glas Weißwein dazu, und der Abend auf der Terrasse ist gerettet.
Was ist Paximadi?
Paximadi ist ein zweimal gebackenes Brot, meist aus Gerstenmehl. Es ist hart wie Zwieback und dadurch monatelang haltbar. Früher war das wichtig für Hirten und Seeleute. Heute gibt es Paximadi in vielen Formen: als große Ringe, als dicke Scheiben oder als kleine Würfel. Für den Salat eignen sich die großen Stücke am besten. Mehr zur Herkunft des Gerichts findest du bei Wikipedia.
Dakos – kretischer Salat mit Paximadi
Zutaten
Methode
- Eine Tomate würfeln. Die zweite halbieren und mit der Schnittfläche an einer Reibe in eine Schüssel reiben.
- Das Paximadi in große Stücke brechen, kurz unter fließendes Wasser halten und auf einen Teller legen. Die Stücke sollen in Form bleiben.
- Die geriebene Tomate über das Brot verteilen. Darauf die Tomatenwürfel und die gehackte Zwiebel geben.
- Den Schafskäse darüberbröseln, Kapern und Oliven verteilen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
- Kurz ziehen lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
Tipps für das Dakos Rezept
Nur kurz befeuchten: Das Brot nur einen Moment unter das Wasser halten. Den Rest erledigt die Tomate. Zu nass zerfällt es.
Geriebene Tomate: Sie zieht in das Brot ein und macht es saftig. Die gewürfelte Tomate obendrauf sorgt für Frische und Biss.
Gutes Olivenöl: Ein kräftiges kretisches Olivenöl ist hier keine Nebensache. Es trägt den ganzen Geschmack.
Käse: Klassisch ist Mizithra, ein milder Frischkäse aus Kreta. Feta ist würziger und überall erhältlich.
Dakos und Friselle
Leserinnen haben mich auf die Ähnlichkeit zu den Friselle aus Apulien hingewiesen. Auch dort wird das harte Brot kurz in Wasser getaucht, mit frischen Tomaten belegt und mit Olivenöl und Meersalz gegessen. Ein schönes Beispiel dafür, wie nah sich die Küchen rund ums Mittelmeer sind.
Häufige Fragen
Kann ich das Dakos Rezept vorbereiten?
Nur bedingt. Die Tomaten kannst du vorbereiten, das Brot aber erst kurz vor dem Servieren belegen. Sonst wird es zu weich.
Was kann ich statt Paximadi nehmen?
Italienische Friselle oder dicke Scheiben altbackenes Bauernbrot, die du im Ofen ganz trocken röstest.
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Hmm – erinnert mich an die italienischen Friselle, so wie ich sie aus Apulien kenne. Die weicht man auch kurz in einer Schüssel Wasser ein, und quetscht dann ein, zwei frische Tomaten darauf. Mit Olivenöl und Meersalz dann ein Genuss! Wird halt doch irgendwie die kulturelle Nähe des Mittelmeerraumes sichtbar 😉
Stimmt, die Friselle kenn ich auch. Mag ich zwar nicht für jeden Tag, aber als Sommergericht ist das durchaus lecker.