Ein spanischer Mandelkuchen braucht keine Butter, kein Backpulver und keine Hefe. Statt Butter kommt Olivenöl in den Teig, und luftig wird er nur durch Geduld: Eier, Öl und Zucker werden zehn Minuten lang aufgeschlagen.
In Spanien heißt der Kuchen Pastel de Almendras. Er ist saftig, duftet nach Mandeln und hat durch das Olivenöl eine feine, fruchtige Note. Fünf Zutaten, eine Schüssel, zwanzig Minuten im Ofen – mehr braucht es nicht.
Pastel de Almendras – Spanischer Mandelkuchen
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die geschälten Mandeln in der Küchenmaschine fein hacken.
- Eier, Olivenöl und Zucker mit dem Handmixer etwa 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig und schaumig ist.
- Erst die gemahlenen Mandeln, dann das Mehl vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Form füllen, mit Mandelblättchen oder gemahlenen Mandeln bestreuen und 20 Minuten backen.
- Auskühlen lassen.
Notizen
Spanischer Mandelkuchen: meine Tipps
Lange aufschlagen: Die zehn Minuten sind kein Tippfehler. Nur so entstehen genug Luftbläschen, die den Kuchen ohne Backpulver lockern. Die Masse soll hell, dick und schaumig sein.
Vorsichtig unterheben: Mandeln und Mehl mit dem Teigschaber unterziehen, nicht rühren. Sonst fällt der Schaum zusammen.
Das richtige Öl: Ein mildes, fruchtiges Olivenöl passt am besten. Sehr bittere oder scharfe Öle schmeckt man im fertigen Kuchen deutlich.
Mandeln selbst mahlen: Frisch gehackt sind sie aromatischer als fertig gemahlene. Ich nehme dafür meinen Vitamix*, eine gute Küchenmaschine geht genauso.
Variationen
Leser haben das Rezept vielfach abgewandelt: mit etwas Orangenabrieb, mit weniger Zucker oder mit zerkleinerten gebrannten Mandeln als Streusel obendrauf. Dazu passt ein Klecks Schlagobers oder ein Glas Dessertwein. Am nächsten Tag ist der Kuchen übrigens noch saftiger, gut verpackt hält er sich drei bis vier Tage.
Häufige Fragen
Wie schmeckt spanischer Mandelkuchen mit Olivenöl?
Ein wenig, und das ist gewollt. Mit einem milden Öl ist die Note fein und fruchtig. Der Kuchen bleibt dadurch auch länger saftig als ein Butterkuchen.
Wird die Oberfläche zu dunkel?
Das kann je nach Ofen passieren. Dann wie Leser Felix backen: 10 Minuten bei 180 °C, danach 20 Minuten bei 140 °C. Oder den Kuchen gegen Ende mit Backpapier abdecken.
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Hallo Tobias, welches Olivenöl benutzt Du für dieses Rezept? Probier doch mal unser sortenreines Arbequina-Öl dazu, das ist gerade für Süsses wie Kuchen oder Obstsalat genau das Richtige…wenn Du magst, schicke ich Dir eine Probeflasche 🙂 Liebe Grüße, Rosa
Hallo Rosa Olivia,
Ich verwende ein Olivenöl erster Pressung vom Peloponnes. Ich habe mir einen ganzen Kanister davon aus Griechenland mitgebracht. Es schmeckt besonders „grün“. Gerne probiere ich auch von deinem Olivenöl. Schick es bitte an meine Adresse, siehe Impressum.
Schöne Grüße
Tobias
gefällt mir – ich hab noch eine menge mallorquinische mandeln, die wären dann ja ideal 😉
Hab den Kuche gestern mal ausprobiert – hat allen sehr gut gefallen! Da ich noch einige gebrannte Mandeln hatte, die in der Pfanne ein wenig zusammengebacken waren, habe ich sie im Mixer zerkleinert und quasi als Streusel zusammen mit ein paar gehackten Mandeln drübergestreut. Die leichte Zimtnote kam gut zum saftigen Kuchen.
Hallo Michael,
freut mich, dass es geschmeckt hat. Das mit den gebrannten Mandeln werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren.
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hallo tobias!
habe den kuche ausprobiert, war verdammt lecker..
ich habe den zucker durch Stevia ersetzt..dafür habe ich gerieben orangenschalen dazu gegeben..
werde es demnächst auf kreta mit den dortigen mandeln probieren:-)))
mlg ulrike
Also ich habe diesen absolut herrlichen Kuchen schon fuenfmal gemacht. Aber erst jetzt stellen sich die eigentlich Tips und „best practises“ heraus. Also:
1. Man kann ruhig weniger Zucker nehmen. Weniger ist mehr 🙂
2. Mandelsplitter oben drauf sind super. ABER: man muss sehr vorsichtig sein, dass der Kuchen bei 180 Grad nicht anfaengt, anzuschwaerzen. Daher mein Tip: 10 Minuten bei 180 Grad, dann 20 Minuten bei 140 Grad.
3. Der Kuchen bleibt am Ende noch etwas feucht, also ganz unten merkt man noch das Olivenoel. Das ist so gedacht und ist richtig lecker. Am Anfang habe ich den Kuchen viel laenger gebacken (ca 20 Minuten auf 160-180 Grad, und dann noch mal 30 Minuten auf 140). Dadurch wird er trockener. Aber wenn er unten feucht bleibt, ist das noch viel leckerer. Also daher die 20 Minuten (oder besse 10 Minuten 180 Grad, 20 Minuten 140 Grad) beachten.
Guten Appetit!
Hallo Felix,
danke für deine ausführliche Ergänzung!
Schöne Grüße
Tobias