Mascarpone Mousse mit Apfelkompott und Mandelkrokant

Diese Mascarpone Mousse habe ich bei meinem letzten Secret Supper serviert, und sie kam bei allen Gästen sehr gut an. Eine luftige Creme mit Vanille und Amaretto, dazu Äpfel, die in Weißwein geschmort werden, und knuspriger Mandelkrokant.

Das Dessert hat drei Komponenten, die sich alle gut vorbereiten lassen. Die Creme braucht ohnehin einige Stunden im Kühlschrank, die Äpfel schmecken lauwarm oder kalt, und der Krokant hält sich in einer Dose mehrere Tage. Ideal also, wenn Gäste kommen und du beim Essen nicht in der Küche stehen willst.

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Mascarpone Mousse mit Apfelkompott und Mandelkrokant

Luftige Mascarpone-Creme mit Vanille und Amaretto, dazu in Weißwein geschmorte Äpfel und knuspriger Mandelkrokant.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht: Dessert

Küche: Italienisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für die Creme

• 3 Eier
• 50 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 160 g Zucker 80 g für die Dotter, 80 g für die Sahne
• 1 Vanilleschote Mark
• 6 ml Amaretto
• 1 Prise Salz

Für die Äpfel

• 4 Äpfel säuerlich
• ⅛ l Weißwein
• Butter

Für den Krokant

• 200 g Mandeln gehobelt
• 150 g Zucker
• Butter

Methode

 

1. Die Eier trennen.
2. Die Dotter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit 80 g Zucker verrühren. Die Mascarpone einarbeiten, dann Vanille und Amaretto dazugeben.
3. Vom Wasserbad nehmen und in einem kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Masse kalt ist.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
5. Die Sahne aufschlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
6. Die Mascarpone-Creme vorsichtig mit Eischnee und Sahne vermengen und einige Stunden kalt stellen.
7. Die Äpfel schälen, vierteln und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis der Wein verkocht ist.
8. Für den Krokant den Zucker in einem Topf schmelzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, mit dem Karamell vermengen und auf Backpapier verteilen. Auskühlen lassen und zerbrechen.
9. Die Creme mit den Äpfeln anrichten und mit dem Krokant bestreuen.

Notizen

Die Creme braucht zusätzlich einige Stunden Kühlzeit. Sie enthält rohes Eiweiß – verwende nur ganz frische Eier.

Tipps für die Mascarpone Mousse

Dotter warm aufschlagen: Über dem heißen Wasserbad wird die Dottermasse dicklich und cremig. Das Wasser soll dabei nur sieden, sonst stockt das Ei.

Kalt rühren: Die Masse muss ganz abgekühlt sein, bevor Eischnee und Sahne dazukommen. Sonst fällt die Mousse zusammen.

Vorsichtig unterheben: Eischnee und Sahne mit dem Teigschaber von unten nach oben unterziehen, nicht rühren. So bleibt die Luft in der Creme.

Säuerliche Äpfel: Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Schmoren ihre Form und bringen Säure gegen die süße Creme.

Krokant schnell verarbeiten: Geschmolzener Zucker wird rasch fest. Halte die gerösteten Mandeln und das Backpapier bereit, bevor du den Zucker schmilzt.

Varianten der Mascarpone Mousse

Im Sommer passen statt Äpfeln Beeren oder Pfirsiche. Statt Amaretto kannst du Grand Marnier oder einen Schuss Espresso nehmen. Für Kinder lässt du den Alkohol einfach weg und gibst etwas mehr Vanille dazu. Zum Anrichten nehme ich gern Gläser: unten die Äpfel, darauf die Creme, obenauf der Krokant. So sieht man die Schichten, und das Dessert lässt sich gut vorbereiten.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich die Creme?

Gut abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Wegen der rohen Eier solltest du sie nicht länger aufbewahren.

Kann ich den Krokant vorbereiten?

Ja. In einer gut verschlossenen Dose bleibt er mehrere Tage knusprig. Nicht in den Kühlschrank stellen, dort zieht er Feuchtigkeit.

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