Nudeln mit Mizithra und gerösteter Paprika sind eine kleine griechisch-italienische Fusion. Die Idee stammt von Robert vom Blog lamiacucina, der seine Pasta mit Stracchino macht.
Den italienischen Frischkäse bekam ich in Österreich nicht, also habe ich griechischen Mizithra genommen. Er ist leicht und cremig, aber kein Topfen. Zusammen mit gerösteter Paprika, gebräuntem Knoblauch und frischem Basilikum wird daraus eine samtige Sauce, die in einer knappen halben Stunde fertig ist.
Nudeln mit Mizithra und Paprika
Zutaten
Methode
- Die Paprika waschen und etwa 10 Minuten in den heißen Ofen legen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, abkühlen lassen, häuten und entkernen.
- Den Knoblauch hacken, auf die Paprikastücke geben und nochmals in den Ofen schieben, bis der Knoblauch gebräunt ist.
- Inzwischen die Nudeln kochen.
- Das Basilikum fein schneiden. Zwei Drittel der Paprika im Mixer zerkleinern, Basilikum und Käse zugeben und zu einer Creme verarbeiten. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln abseihen und mit der Creme vermengen. Die restliche Paprika in Streifen schneiden, dazugeben und sofort servieren.
Notizen
Tipps für Nudeln mit Mizithra
Paprika richtig rösten: Der Ofen muss richtig heiß sein. Die Haut soll Blasen werfen und stellenweise schwarz werden. Dann lässt sie sich leicht abziehen. Wenn du die Schoten nach dem Rösten kurz in eine Schüssel mit Deckel legst, geht es noch einfacher.
Knoblauch bräunen, nicht verbrennen: Er soll goldbraun und süßlich werden. Verbrannter Knoblauch macht die ganze Sauce bitter.
Nudelwasser aufheben: Ist die Creme zu dick, verdünn sie mit einem Schuss vom stärkehaltigen Kochwasser. So bindet sie sich besser an die Pasta.
Basilikum frisch schneiden: Erst kurz vor dem Mixen, damit es nicht schwarz wird und sein Aroma behält.
Warum geröstete Paprika?
Durch das Rösten verliert die Paprika ihre grasige Note und wird süß und leicht rauchig. Püriert ergibt sie eine natürlich sämige Basis, für die du weder Sahne noch Butter brauchst. Der Käse macht sie dann cremig und rund.
Was ist Mizithra?
Mizithra ist ein traditioneller griechischer Molkenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Frisch ist er mild und cremig, gereift wird er hart und zum Reiben verwendet. Für diese Pasta brauchst du die frische Variante. Mehr dazu bei Wikipedia.
Häufige Fragen
Womit kann ich Mizithra ersetzen?
Stracchino wie im Original, Ricotta oder ein milder Ziegenfrischkäse. Ricotta ist etwas trockener – gib dann einen Schuss Olivenöl oder Nudelwasser dazu.
Welche Nudeln passen zu Nudeln mit Mizithra und Paprika?
Kurze Sorten wie Penne, Fusilli oder Orecchiette nehmen die Creme gut auf. Aber auch Spaghetti funktionieren.
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…eine griechisch-italienische Fusion….soviel zum Motto „Una faccia, una razza“. Hier komme ich ja an Stracchino aber nicht an Mizithra (schon ein Wunder, dass wir seit ein paar Jahren Feta finden) aber ich werde deine Kreation an einen griechischen Gourmet – auch in Athen -weiterleiten, der sich bestimmt darueber freut!