Spaghetti mit Vleeta, gebratenem Manouri und Pinienkernen

Diesmal gibt es griechische, vegetarische Pasta: Spaghetti mit Vleeta, gebratenem Manouri und Pinienkernen. Vleeta ist der griechische Name für Amarant, ein mildes Blattgemüse, das auf griechischen Märkten fast das ganze Jahr zu haben ist.

In Österreich, Deutschland oder der Schweiz habe ich Vleeta bisher nicht gefunden. Spinat ist ein guter Ersatz. Manouri, einen milden griechischen Molkenkäse, bekommst du im griechischen Laden oder in Spezialitätengeschäften. Am einfachsten gelingt das Gericht natürlich in Griechenland.

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Die Zutaten: Vleeta, Manouri und Graviera

Vleeta (Amaranth) schmeckt mild, leicht erdig und hat mehr Biss als Spinat. Manouri ist cremig und wird in der Pfanne außen goldbraun. Der Graviera-Käse aus Naxos bringt eine nussige Würze, ähnlich wie ein junger Bergkäse.

Spaghetti mit Vleeta, gebratenem Manouri und Pinienkernen

Griechische vegetarische Pasta mit blanchiertem Amarant, Senf, gebratenem Manouri-Käse, Graviera und gerösteten Pinienkernen.

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Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Griechisch, Vegetarisch

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 250 g Spaghetti
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• 50 g Graviera aus Naxos
• 80 g Manouri
• 100 g Vleeta Amarant, ersatzweise Spinat
• ½ Tomate
• 2 TL Pinienkerne
• 2 TL Senf
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Nudelwasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die Pasta al dente garen. Am besten so planen, dass die Nudeln fertig sind, wenn alles andere bereitsteht.
2. Die Vleeta 5 Minuten kochen, sie soll noch Biss haben. Abgießen, abkühlen lassen und schneiden.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
4. Den Manouri würfeln, ohne Öl in der Pfanne bräunen und beiseitestellen.
5. Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl bräunen, den gehackten Knoblauch dazugeben. Vleeta und Senf unterheben.
6. Die abgegossene Pasta mit einer Tasse Kochwasser zur Vleeta in die Pfanne geben, gut mischen und kurz ziehen lassen.
7. Die Tomate würfeln und unter die heiße Pasta mischen. Auf Tellern anrichten und mit Manouri, Pinienkernen und geriebenem Graviera bestreuen.

Tipps für Spaghetti mit Vleeta

Vleeta nicht zerkochen: Fünf Minuten reichen. Das Gemüse soll Biss behalten.

Manouri ohne Öl braten: Der Käse hat genug Fett. In einer beschichteten Pfanne bekommt er eine schöne Kruste.

Nudelwasser aufheben: Eine Tasse stärkehaltiges Kochwasser bindet Senf, Öl und Gemüse zu einer leichten Sauce.

Senf als Würze: Zwei Teelöffel geben Schärfe und eine feine Säure – überraschend gut zu Amarant.

Spaghetti mit Vleeta variieren

Statt Manouri kannst du Feta in der Pfanne kurz anbraten oder Halloumi in Scheiben grillen. Auch Mangold oder junge Rübenblätter funktionieren anstelle von Vleeta. Wer es frischer mag, reibt zum Schluss etwas Zitronenschale über die Pasta. Ein paar schwarze Oliven passen ebenfalls gut dazu. Und wer Fleisch mag, brät ein paar Speckwürfel mit der Zwiebel an.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Graviera und Manouri?

Im griechischen Feinkostladen oder online. Als Ersatz für Graviera geht ein milder Bergkäse, für Manouri ein fester Ricotta oder Halloumi.

Geht das Rezept auch mit Spinat?

Ja. Blattspinat nur kurz blanchieren oder direkt in der Pfanne zusammenfallen lassen. Er braucht weniger Zeit als Vleeta.

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