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Spanischer Mandelkuchen

Pastel de Almendras – Spanischer Mandelkuchen

Luftiger Mandelkuchen mit Olivenöl statt Butter – ganz ohne Backpulver oder Hefe, nur durch langes Aufschlagen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen (4–6)
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Spanisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 150 ml Olivenöl
  • 4 Eier
  • 150 g Mandeln geschält
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 g Mehl
  • Mandelblättchen oder gemahlene Mandeln zum Bestreuen

Methode
 

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die geschälten Mandeln in der Küchenmaschine fein hacken.
  3. Eier, Olivenöl und Zucker mit dem Handmixer etwa 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig und schaumig ist.
  4. Erst die gemahlenen Mandeln, dann das Mehl vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig in eine gefettete Form füllen, mit Mandelblättchen oder gemahlenen Mandeln bestreuen und 20 Minuten backen.
  6. Auskühlen lassen.

Notizen

Leser-Tipp von Felix: 10 Minuten bei 180 °C, dann 20 Minuten bei 140 °C backen – so wird die Oberfläche nicht zu dunkel. Er nimmt außerdem etwas weniger Zucker.