Griechischer Auberginensalat (Melitzanosalata) – wie in Griechenland

Ein griechischer Auberginensalat – auf Griechisch Melitzanosalata, in Österreich oft Melanzanisalat – steht in jeder Taverne auf dem Tisch. Ich habe ihn in Athen kennengelernt, und seitdem gehört er zu jeder Mezze-Platte, die ich mache.

Der Trick ist das Rösten im Ofen: Die Haut wirft Blasen, das Fruchtfleisch wird weich und bekommt eine leicht rauchige Note. Dazu nur Knoblauch, Zitrone und gutes Olivenöl.

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Griechischer Auberginensalat (Melitzanosalata)

Rauchiger Auberginendip aus im Ofen gerösteten Melanzani mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl – ein Klassiker jeder Mezze-Platte.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Gericht: Dip, Vorspeise

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 4 große Auberginen (Melanzani) ca. 1,5 kg
• 4 Knoblauchzehen geschält
• 1 Zitrone Saft
• 120 ml Olivenöl extra vergine
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Methode

 

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen waschen, rundum mit einer Gabel einstechen und leicht mit Olivenöl einreiben.
2. 30–45 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch ganz weich ist. Die Knoblauchzehen in den letzten 15 Minuten dazulegen.
3. Auberginen etwas abkühlen lassen und sorgfältig schälen – Hautreste machen den Salat bitter.
4. Die Hälfte des Fruchtfleischs pürieren, die andere Hälfte fein hacken. Knoblauch zerdrücken und untermischen.
5. Zitronensaft und Olivenöl langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Kreuzkümmel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.

Notizen

Hält sich abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

So gelingt der griechische Auberginensalat

Die richtigen Auberginen: Groß, prall und mit glänzender Haut. Kleine oder schrumpelige Früchte schmecken oft bitter.

Lang genug rösten: Halb gare Auberginen bleiben zäh. Sie sind fertig, wenn sie auf Druck deutlich nachgeben.

Gründlich schälen: Verbrannte Hautreste machen den Salat bitter.

Halb püriert, halb gehackt: So bekommt der Salat Struktur und ist trotzdem cremig.

Variationen

Für eine cremigere Version 2–3 EL griechischen Joghurt unterrühren. Frische Petersilie, gewürfelte Tomaten oder geröstete Pinienkerne passen ebenfalls. Noch rauchiger wird es, wenn du die Auberginen auf dem Grill oder direkt über der Gasflamme röstest.

Was passt zum Auberginensalat?

Pita oder frisches Brot, Oliven, Feta und weitere Mezze. Er passt auch als Dip zu Gegrilltem.

Häufige Fragen

Warum wird mein Auberginensalat bitter?

Meist durch Hautreste oder zu lange geröstete Auberginen. Gründlich schälen und die Früchte aus dem Ofen nehmen, sobald sie weich sind.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt er sogar besser. Im Kühlschrank hält er bis zu vier Tage.

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