Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen waschen, rundum mit einer Gabel einstechen und leicht mit Olivenöl einreiben.

30–45 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch ganz weich ist. Die Knoblauchzehen in den letzten 15 Minuten dazulegen.

Auberginen etwas abkühlen lassen und sorgfältig schälen – Hautreste machen den Salat bitter.

Die Hälfte des Fruchtfleischs pürieren, die andere Hälfte fein hacken. Knoblauch zerdrücken und untermischen.

Zitronensaft und Olivenöl langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Kreuzkümmel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.