Mukedra ist eines der einfachsten Gerichte Kretas: Linsen, Reis, Zwiebeln und Olivenöl. Früher war es ein Arme-Leute-Essen, heute ist es für mich ein Wintergericht, das satt und glücklich macht.
Wichtig ist, dass Linsen und Reis beide bissfest bleiben. Deshalb werden sie getrennt vorgekocht und erst am Schluss zusammengeführt. Die karamellisierten Zwiebeln bringen Süße, das Olivenöl kommt erst ganz am Ende dazu. Verwandt ist das Gericht mit der arabischen Mujaddara.
Mukedra – Linsen mit Reis
Zutaten
Methode
- Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- Die Zwiebel hacken und in etwa der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, ohne sie zu verbrennen.
- Die Linsen in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze etwa 15–18 Minuten vorkochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Das Kochwasser auffangen.
- Drei Tassen Linsenkochwasser mit einer Prise Salz aufkochen, den Reis hineingeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Die vorgekochten Linsen zugeben und weitere 5–8 Minuten mitköcheln lassen.
- Die Zwiebeln unterrühren, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für die perfekte Mukedra
Getrennt vorkochen: Linsen und Reis haben unterschiedliche Garzeiten. Kocht man sie gemeinsam von Anfang an, wird eines davon matschig.
Kochwasser aufheben: Der Reis wird im Linsenwasser gekocht. Das gibt Geschmack und Farbe. Und du kannst nachgießen, wenn es zu trocken wird.
Nicht zu heiß kochen: Bei zu starker Hitze platzen die Linsen auf und zerfallen.
Zwiebeln mit Geduld: Sie sollen goldbraun und süß werden, nicht schwarz. Das dauert, lohnt sich aber.
Öl zum Schluss: Gutes Olivenöl erst ganz am Ende darüber. So bleibt sein Aroma erhalten.
Variationen der Mukedra
Knoblauch zu den Zwiebeln geben oder frische Kräuter wie Petersilie und Minze unterrühren. Linsensorten mischen: rote machen das Gericht cremiger, Beluga-Linsen bringen Biss. Etwas Kreuzkümmel oder Paprika passt gut. Kalt mit Zitrone wird ein Salat daraus.
Was passt zur Mukedra?
Auf Kreta isst man sie als Hauptgericht mit Brot, Oliven und einem Glas Rotwein. Ein Klecks Joghurt oder ein einfacher Tomatensalat passen ebenso.
Häufige Fragen
Muss ich die Linsen für Mukedra einweichen?
Im Rezept werden sie über Nacht eingeweicht. Das verkürzt die Kochzeit und macht sie bekömmlicher. Kleine grüne oder braune Linsen kannst du zur Not auch ohne Einweichen kochen – dann verlängert sich die Garzeit.
Wie lange hält Mukedra?
Im Kühlschrank bis zu drei Tage. Sie lässt sich gut aufwärmen, eventuell mit einem Schuss Wasser.
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20 Stunden Kochzeit???
danke für en Hinweis!. Ich habe das korrigiert 😉