Ein toskanischer Apfelkuchen wurde damals gerade in mehreren Blogs gebacken – bei Paule und bei Alice zum Beispiel. Da wollte ich nicht zurückstehen.
Das Besondere sind zwei Zutaten, die man im Apfelkuchen nicht unbedingt erwartet. Pinienkerne geben ein feines, harziges Aroma, und ein Schuss Olivenöl hält den Kuchen lange saftig. Ansonsten ist er ein einfacher Rührkuchen, der in zehn Minuten im Ofen ist.
Toskanischer Apfelkuchen mit Pinienkernen
Zutaten
Methode
- Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Inzwischen die Butter schmelzen, die Äpfel schälen und würfeln. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Geschmolzene Butter und Mehlmischung abwechselnd in die Eiercreme rühren.
- Den restlichen Zitronensaft und den Abrieb zugeben. Zum Schluss das Olivenöl gut unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete Backform geben. Apfelwürfel und Pinienkerne darauf verteilen.
- Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.
Notizen
Toskanischer Apfelkuchen: meine Tipps
Eier und Zucker lange schlagen: Je cremiger die Masse, desto lockerer wird der Kuchen. Nimm dir ein paar Minuten Zeit.
Äpfel mit Zitrone beträufeln: So werden die Würfel nicht braun, und der Kuchen bekommt eine frische Säure. Säuerliche Sorten wie Boskop passen besonders gut.
Mildes Olivenöl: Ein fruchtiges, nicht zu bitteres Öl. Ein kräftiges Öl würde die Äpfel überdecken.
Pinienkerne obendrauf: Auf dem Teig rösten sie beim Backen mit und werden goldbraun. Mehr zu den Kernen findest du bei Wikipedia.
Olivenöl im Kuchen?
In Italien ist Olivenöl im Teig nichts Ungewöhnliches. Es macht die Krume feucht und zart, und der Kuchen trocknet langsamer aus als ein reiner Butterkuchen. Hier kommen beide Fette zusammen: Butter für den Geschmack, Olivenöl für die Saftigkeit. Am zweiten Tag schmeckt er deshalb fast noch besser.
Was passt dazu?
Lauwarm mit einem Klecks Schlagobers oder einer Kugel Vanilleeis. Oder ganz schlicht zum Nachmittagskaffee, mit Staubzucker bestreut.
Welche Backform?
Im Originalrezept steht nur „eine gefettete Backform“. Eine runde Kuchen- oder Springform funktioniert gut. Ist deine Form größer und der Teig dadurch flacher, verkürzt sich die Backzeit – dann früher die Stäbchenprobe machen.
Häufige Fragen
Wie viele Äpfel braucht ein toskanischer Apfelkuchen?
Vier Äpfel. In einer früheren Version stand irrtümlich eine andere Zahl – vier ist richtig.
Kann ich Mandeln statt Pinienkernen nehmen?
Ja, gehobelte Mandeln sind der klassische Ersatz. Pinienkerne machen den Kuchen aber besonders.
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Eine schöne Abwechslung mit den Pinienkernen anstatt der üblichen Mandeln, gefällt mir gut!
Moin,
mal eben dumm gefragt 😉
Sind da nun 8 Äpfel oder nur 4 drin?
Sind 4 Äpfel drin. War ein Schreibfehler 🙂
Ein Super-Rezept – und dabei so einfach! Die Pinienkerne geben den Pfiff ;-).