Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Inzwischen die Butter schmelzen, die Äpfel schälen und würfeln. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Geschmolzene Butter und Mehlmischung abwechselnd in die Eiercreme rühren.

Den restlichen Zitronensaft und den Abrieb zugeben. Zum Schluss das Olivenöl gut unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Backform geben. Apfelwürfel und Pinienkerne darauf verteilen.

Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.