Zucchini Salbei Suppe – cremig, schnell und vegetarisch

Diese Zucchini Salbei Suppe habe ich zum ersten Mal für Gäste gekocht – und alle wollten einen zweiten Teller. Den Tipp dazu bekam ich von Nathalie vom Blog Cucina Casalinga.

Zucchini und Salbei passen erstaunlich gut zusammen. Die Zucchini bringt Cremigkeit und eine milde Süße, der Salbei eine feine, leicht herbe Würze. Mehr braucht es nicht: eine Zwiebel, gute Brühe, Olivenöl. Die Suppe ist in gut 20 Minuten fertig.

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Warum Zucchini und Salbei so gut zusammenpassen

Zucchini schmeckt für sich genommen eher zurückhaltend. Genau deshalb braucht sie einen Partner mit Charakter. Salbei ist so ein Kraut: würzig, ein wenig bitter, fast pfeffrig. Beim Köcheln gibt er sein Aroma an die Brühe ab, ohne die Zucchini zu überdecken. Nach dem Pürieren verbindet sich beides zu einer Suppe, die nach mehr schmeckt, als drinsteckt. Du brauchst dafür keine Sahne und kein Mehl – die Zucchini bindet die Suppe von selbst.

Zucchini Salbei Suppe

Cremige Zucchinisuppe mit roter Zwiebel und frischem Salbei, mit dem Stabmixer fein püriert.

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 500 g Zucchini
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel
• 6 Salbeiblätter frisch, am besten kleine, junge Blätter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Butter oder Sahne optional

Methode

 

1. Zucchini und Zwiebel würfeln und in einen Topf geben.
2. In etwas Olivenöl einige Minuten anschwitzen.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
4. Die Salbeiblätter dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss etwas Butter oder Sahne ein.

Notizen

Frischer Salbei gibt der Suppe eine leicht herbe Note. Junge, kleine Blätter sind milder als große.

Tipps für die Zucchini Salbei Suppe

Junger Salbei: Kleine, junge Blätter sind milder. Große, alte Blätter können schnell bitter und dominant werden. Lieber mit weniger anfangen und nachwürzen.

Rote Zwiebel: Sie ist etwas süßer als eine gelbe Zwiebel und passt gut zur Zucchini.

Gute Brühe: Weil die Suppe so wenige Zutaten hat, schmeckt man die Brühe deutlich. Eine selbst gekochte Gemüsebrühe macht den Unterschied.

Fein pürieren: Je länger du mit dem Stabmixer arbeitest, desto samtiger wird die Suppe. Ein Stück kalte Butter zum Schluss macht sie glänzend.

Variationen

Statt Butter oder Sahne passt auch ein Löffel griechischer Joghurt. Ein paar in Olivenöl knusprig gebratene Salbeiblätter obendrauf sehen schön aus und bringen etwas Biss. Für eine kräftigere Variante kannst du eine gewürfelte Kartoffel mitkochen.

Häufige Fragen

Kann ich die Zucchini Salbei Suppe vorbereiten?

Ja. Sie hält gut verschlossen zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Sahne oder Butter erst beim Aufwärmen einrühren.

Kann ich getrockneten Salbei nehmen?

Zur Not ja, aber sparsam: ein halber Teelöffel reicht. Frischer Salbei schmeckt deutlich feiner.

Schmeckt die Suppe auch kalt?

Ja, an heißen Tagen ist sie gut gekühlt eine leichte Vorspeise. Dann kräftig abschmecken, denn Kälte dämpft den Geschmack.

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