Orientalische Hühnerlaibchen in süßer Zwiebelsauce

Hühnerlaibchen in einer süßen, würzigen Zwiebelsauce – das ist die leichtere Schwester meiner Kefta Mahschiya. Die Zwiebelsauce hat mir dort so gut geschmeckt, dass ich sie unbedingt wieder kochen wollte.

Diesmal nehme ich Huhn statt Rinderhack und lasse die Füllung weg. Der geriebene Apfel macht die Laibchen saftig und leicht süß. Den eigentlichen Charakter bekommt das Gericht aber von der Sauce: 400 Gramm Zwiebeln, die 40 Minuten mit Ingwer, Nelken, Zimt und Kreuzkümmel schmoren.

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Orientalische Hühnerlaibchen in Zwiebelsauce

Saftige Hühnerlaibchen mit geriebenem Apfel, in einer langsam geschmorten Zwiebelsauce mit Ingwer, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel und getrockneten Aprikosen.

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Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Orientalisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für die Hühnerlaibchen

• 400 g Hühnerbrust
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Apfel gerieben
• 2 Eier
• 2 Scheiben trockenes Brot gemahlen
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Für die Zwiebelsauce

• 400 g Zwiebeln
• 1 Handvoll getrocknete Aprikosen
• Olivenöl
• Gewürzmischung siehe unten

Für die Gewürzmischung

• 2 cm Ingwer geschält
• 2 Nelken
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• Pfeffer etwas
• Senfkörner einige
• Anissamen einige

Methode

 

1. Die Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Gewürze samt dem geschälten Ingwer im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
3. Die Paste zu den Zwiebeln geben, 2 Tassen Wasser dazugießen und 40 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen die Hühnerbrust in der Küchenmaschine zerkleinern. Geriebenen Apfel, Salz und Eier dazugeben.
5. Das zerkrümelte Brot dazugeben und alles gut untermischen.
6. Laibchen formen und in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten. Beiseitestellen.
7. Wenn die Sauce gekocht hat, die Hühnerlaibchen hineinlegen und 20 Minuten in der Sauce köcheln lassen.

Notizen

Dazu passen Couscous oder Reis.

Tipps für saftige Hühnerlaibchen

Fleisch nur kurz zerkleinern: Die Hühnerbrust in der Küchenmaschine nur so lange hacken, bis sie grob gebunden ist. Wird sie zu fein, werden die Laibchen fest und gummiartig.

Gewürze frisch mörsern: Ganze Nelken, Senf- und Anissamen geben deutlich mehr Aroma als fertiges Pulver. Wer es eilig hat, nimmt eine Mischung wie Ras el-Hanout.

Nur anbraten, nicht durchbraten: In der Pfanne sollen die Laibchen Farbe bekommen. Gar ziehen sie danach in der Sauce. So bleiben sie innen weich.

Zwiebeln geduldig schmoren: Die Sauce braucht ihre 40 Minuten. Erst dann sind die Zwiebeln weich und süß und binden die Sauce von selbst.

Was passt zu Hühnerlaibchen in Zwiebelsauce?

Ich serviere dazu Couscous oder Reis, die die Sauce gut aufnehmen. Ein frischer Salat mit Zitrone, Minze oder Petersilie bildet einen schönen Kontrast zur süßen Würze. Auch ein Klecks Joghurt passt hervorragend.

Die Gewürzmischung ist eine kleine Verwandte des marokkanischen Ras el-Hanout. Ingwer und Zimt bringen Wärme, Nelken und Anis eine feine Süße, Senfkörner eine leichte Schärfe. Wenn dir eine Zutat fehlt, ist das kein Drama – das Gericht verzeiht viel. Wichtig ist nur, dass die Gewürze frisch sind.

Häufige Fragen

Kann ich die Hühnerlaibchen vorbereiten?

Ja. Die Sauce lässt sich gut am Vortag kochen. Am nächsten Tag aufkochen, die frisch angebratenen Laibchen hineinlegen und 20 Minuten ziehen lassen.

Kann ich statt Hühnerbrust Hühnerkeulen nehmen?

Ja, ausgelöstes Fleisch von der Keule ist sogar saftiger. Die Haut vorher entfernen.

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