Kefta Mahschiya sind marokkanische Fleischbällchen mit einer Überraschung im Inneren: ein Stück hart gekochtes Ei. Sie schmoren in einer süßen Zwiebelsauce mit Aprikosen, Datteln und Rosinen.
Das Rezept hat Petra von Chili und Ciabatta für mein Marokko-Kochevent gekocht. Mir waren die Gewürze zuerst etwas zu kräftig – das fertige Gericht hat mich aber überzeugt. Einige Zutaten für eine echte Ras-el-Hanout-Mischung hatte ich nicht im Haus, also habe ich meine eigene gemörsert.
Kefta Mahschiya – gefüllte Fleischbällchen in süßer Zwiebelsauce
Zutaten
Methode
- Für die Gewürzmischung alle Gewürze außer dem Ingwer im Mörser zerstoßen. Den Ingwer schälen, fein hacken und untermischen. Alternativ fertiges Ras el-Hanout verwenden.
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Zwei Löffel Gewürzmischung und die klein gehackten Trockenfrüchte kurz mitbraten.
- Mit einer Tasse Wasser ablöschen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen 3 Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
- Das Hackfleisch mit dem rohen Ei, Salz, Gewürzmischung und dem gemahlenen Brot vermengen.
- Die Masse portionieren und flach in der Hand ausbreiten. Die harten Eier vierteln, je ein Eiviertel in die Mitte setzen und die Masse darüber schließen, bis das Ei ganz umhüllt ist.
- Die Bällchen in die Sauce legen und bei kleiner Hitze 10 bis 20 Minuten darin garen.
Notizen
Tipps für Kefta Mahschiya
Zwiebeln richtig bräunen: Die Süße der Sauce kommt nicht nur von den Früchten, sondern vor allem von den goldbraun gebratenen Zwiebeln. Nimm dir dafür Zeit.
Ei gut umhüllen: Drück die Hackmasse rund um das Ei fest zusammen. Gibt es Lücken, öffnen sich die Bällchen in der Sauce.
Gewürze dosieren: Nelken, Muskat und Anis sind intensiv. Lieber mit wenig anfangen und nachwürzen. Wer es einfacher haben möchte, nimmt eine fertige Ras el-Hanout-Mischung.
Sanft garen: In der Sauce nur leise köcheln lassen, sonst werden die Fleischbällchen trocken.
Variationen
In den Kommentaren hat jemand statt der Eier-Füllung Mandelsplitter genommen, frische Chili statt Anis und einen Löffel Pflaumenmus in die Sauce gegeben – eine schöne Idee. Ohne Füllung und mit Huhn statt Rind wird daraus meine Version der Hühnerlaibchen in Zwiebelsauce.
Wichtig ist das Gleichgewicht zwischen süß und würzig. Die Trockenfrüchte zerfallen in der Sauce fast vollständig und binden sie. Probier die Sauce vor dem Einlegen der Bällchen und würze bei Bedarf mit etwas Salz nach. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht übrigens noch runder, weil die Gewürze Zeit hatten, sich zu verbinden.
Häufige Fragen
Was bedeutet Kefta Mahschiya?
Kefta steht für Hackfleisch-Bällchen, mahschiya bedeutet gefüllt. Gemeint sind also gefüllte Fleischbällchen.
Was passt zu Kefta Mahschiya?
Couscous oder frisches Fladenbrot, mit dem man die süße Sauce aufnimmt. Dazu ein knackiger Salat mit Zitrone.
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Die Fotos sprechen für sich!
Hmm…. Lecker ! Gestern das Rezept hier entdeckt, heute nachgekocht. Das gibts nun öfters :-). Vielen Dank für das tolle Rezept ! LG, Caterina
Das freut mich Caterina. Da hast du ja sehr schnell reagiert. Bei mir dauert das Nachkochen immer eine Weile.
Sehr schön orientalisch. Das ist mir bei Petra wohl leider entgangen. Schön daher, dass Du es nochmal aufgreifst.
Ein wirklich geniales Rezept. Allerdings habe ich es doch dem Geschmack des Hauses angepasst:
1) Keine Eifüllung dafür Mandelsplitter in die Fleischbällchen getan
2) Bei der Sauce auf Sternanis verzichtet (war mir zu nah an einem Curry) >=> dafür fünf scharfe Thai-Chilis verwendet
3) …und am Ende noch einen Löffel Pflaumenmus in die Sauce gerüht
…großes Kino – wir sahen Menschen, die den Teller ausleckten….yeah.
Belegexemplar hier:
http://stransky.posterous.com/kefta-mahschiya-aber-doch-ganz-anders
@ ed kayros: Schöne Variante. Vorallem das Pflaumenmuß kann ich mir gut vorstellen.
Trockenfrüchte mit Fleischprodukten ? sehe ich zum ersten Mal 🙂 Muss ich auch mal probieren 🙂
I love it! My mom whips us up a meal of which last week. The taste of chili’s bursts in my mouth, the flavour is so powerful! I hope I’d make it as sumptuous as what my mom did.
Hallo Tobias,
seit ich Deine Seite entdeckt habe komme ich mindestens einmal die Woche vorbei um hier herumzustöbern.
Dieses Rezept hört sich mal wieder Klasse an. Mein Mann hat mir gerade aus Marokko die perfekte Raz El Hanut Gewürzmischung mitgebracht und so werde ich es die Tage unbedingt mal nachkochen.
LG Verena