Huhn mit Salzzitronen ist ein Klassiker der marokkanischen Küche. Normalerweise schmort es in der Tajine, dem Lehmtopf mit dem spitzen Deckel. Meine Version ist eine Tajine, die keine ist: Ich gare das Huhn im Bratschlauch.
Der Schlauch schließt alle Zutaten ein, sodass keine Aromen verloren gehen. Gleichzeitig wird das Fleisch braun und knusprig. Zur klassischen Würze mit Ras el Hanout gebe ich noch Ingwer dazu – das macht das Gericht noch eine Spur exotischer.
Huhn mit eingelegten Zitronen
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die eingelegte Zitrone öffnen, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Hühnerteile mit Ras el Hanout, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und rundum mit Olivenöl bestreichen.
- Zusammen mit Zitronenstreifen, Zwiebel, geschältem Knoblauch und Oliven in den Bratschlauch geben, eine Tasse Wasser zufügen und den Schlauch verschließen.
- 60 Minuten im Ofen garen.
- Den Schlauch aufschneiden und das Huhn mit der Sauce auf einer Platte anrichten.
Notizen
Tipps für Huhn mit Salzzitronen
Salzzitronen selber machen: Im Supermarkt findest du sie selten, in nordafrikanischen oder arabischen Läden eher. Selbermachen ist einfach, braucht aber ein paar Wochen Geduld. Mein Rezept: in Salz eingelegte Zitronen.
Nur die Schale verwenden: Das Fruchtfleisch der Salzzitrone ist sehr salzig und wird entfernt. Die Schale bringt das typische, intensive Zitrusaroma.
Vorsichtig salzen: Salzzitrone und Oliven bringen viel Salz mit. Eine Prise reicht.
Wie wird es im Bratschlauch braun? Der Schlauch dämpft und bräunt gleichzeitig. Wichtig ist, dass das Huhn gut mit Öl eingestrichen ist. Wer es noch knuspriger mag, öffnet den Schlauch für die letzten zehn Minuten.
Mehr Gemüse: Karotten, Kartoffeln oder Fenchel kannst du gut mitgaren. Dann etwas mehr Wasser zugeben und die Zitrone eher kleiner schneiden.
Was passt zum Huhn mit Salzzitronen?
Ich serviere Basmatireis dazu, der die Sauce aufnimmt. Couscous oder Fladenbrot passen ebenso. Ein frischer Salat mit Minze und Orangen rundet das Essen ab.
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Häufige Fragen
Kann ich das Gericht in der Tajine zubereiten?
Ja. Dann bei kleiner Hitze auf dem Herd oder im Ofen schmoren. Das Fleisch wird besonders zart, bekommt aber weniger Farbe.
Geht es auch mit Hühnerkeulen?
Sehr gut sogar. Keulen bleiben saftiger als Brust. Die Garzeit bleibt gleich.
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Und jetzt habe ich mir endlich eine neue Tajine-Form zugelegt….
Da läuft einem ja richtig das Wasser im Munde zusammen.
Bekommt man die eingelegten Zitronen auch im Supermarkt?
Das kann man leider nicht Jochen. Das Rezept zum selber einlegen habe ich allerdings letzte Woche gepostet.
wow, sieht sehr lecker aus. Ich werde mir sicher die Zeit mal nehem und nachkochen. Danke für die vielen tollen Rezepte
LG ChrisTa
Sehr nett, ich glaube das probiere ich in einer Auflaufform dieses Wochenende mal im Grill aus, sollte eigentlich funktionieren! 😉
Lass mich wissen wie es gelaufen ist.
Hm sollte ich mich daran wagen, meine Kochkunst spricht nicht so ganz für sich?!
Übung macht den Meister 😉
Wenn es nicht auf Anhieb was wird, dann vielleicht beim nächsten Mal. Jeder hat mal klein angefangen.
Sehe ich genau so, oft ist man überrascht wie gut es einem beim ersten mal gelingt! also auf auf ans Werk!
Ich habs nachgemacht und ich bin hellauf begeistert! Wer Huhn mag muss dieses Gericht unbedingt probieren!
bin grad auf der Suche nach einem Tajin Rezept – meine Zitronen sollten so langsam lange genug eingelegt sein…
Im Bratschlauch klingt gut – aber wie wird da das Hähnchen „schön braun“ wie Du schreibst? ..Foto sieht auch nicht nach Bratschlauch aus!?
Das Foto zeigt das Huhn nachdem ich den Bratschlauch aufgeschnitten und entfernt habe. Den Bratschlauch verwende ich eben genau deswegen, weil das Fleisch gut bräunt. Es dämpf und bräunt quasi gleichzeitig.
Am Sonntag habe ich es versucht und es wurde tatsächlich etwas knusprig und auf jeden Fall gebräunt! Auch ansonsten super einfach und lecker!
Nächstes Mal werde ich noch etwas Gemüsiges hinzufügen, die Zitrone noch kleiner schneiden und etwas mehr Flüssigkeit nehmen (lag da aber glaube ich auch eher noch unter deinen Angaben).
Vielen Dank!!
das ist ein echt exotisches Rezept. Kannte ich noch nicht, meine Spezialität ist auch eher die Peruanische Küche. Da ich in Südamerika wohne liegt das halt auch nahe. Solltest du mal probieren, die grossen Chefs aus den besten Häusern bieten die derzeit an..
Wie man die Rezepte kocht kann jeder nachlesen,, einfach googlen:
Kochen wie die modernen Inkas – Die neue Andenküche aus Peru – Novoandina Inka Rezepte einfach erklärt.
Wir kochen meistens in der Tajine, weil die Zutaten so schön zart und saftig werden und auf der Zunge zergehen. Also das Gegenteil von knusprig.
Aber jetzt habt ihr mich neugierig gemacht mit dem Bratenschlauch. Auch wenn ich mir grade nicht vorstellen kann, wie da die Bräune zustande kommt… das muss wohl mal selbst probiert werden!