Salzzitronen sind eines der einfachsten Würzmittel, die du selbst machen kannst. Du brauchst nur Zitronen, Salz, Wasser und ein großes Glas. Wenn Zitronen Saison haben und es sie in großen Mengen gibt, lohnt es sich besonders, sie so haltbar zu machen.
Im Salz passiert etwas Erstaunliches: Die Schale wird weich, fast wie bei einer Fermentation. Geschmack und Duft der Zitrone werden intensiver, die Bitterkeit verschwindet. Was bleibt, ist ein salzig-zitroniges Aroma, das vielen Gerichten den letzten Kick gibt.
Was beim Einlegen passiert
Das Salz zieht Saft aus den Zitronen. Zusammen mit dem Wasser entsteht eine salzige Lake, in der die Früchte langsam reifen. Die weiße Haut unter der Schale verliert ihre Bitterkeit, die Schale selbst wird weich und lässt sich später fein hacken. Du musst dafür nichts tun außer warten. Stell das Glas an einen Platz ohne direkte Sonne und dreh es ab und zu, damit sich das Salz gut verteilt.
In Salz eingelegte Zitronen (Salzzitronen)
Zutaten
Methode
- Die Zitronen waschen und kreuzweise einschneiden, dabei fast ganz durchschneiden – am Stielende sollen die Viertel noch zusammenhängen.
- Die Zitronen aufklappen und reichlich Salz hineinstreuen. Mit allen Zitronen so verfahren.
- Die Zitronen dicht in das Einmachglas stapeln.
- Mit Wasser bis knapp unter den Rand aufgießen und das Glas gut verschließen.
- Mindestens einen Monat reifen lassen.
Notizen
Tipps für Salzzitronen
Nur Bio-Zitronen: Du isst später die Schale mit. Unbehandelte Zitronen sind daher Pflicht.
Nicht mit Salz sparen: Das Salz konserviert und zieht den Saft aus den Früchten. Grobes Meersalz eignet sich gut.
Dicht stapeln: Drück die Zitronen fest ins Glas, damit sie unter Wasser bleiben. Was an die Luft kommt, kann schimmeln.
Glasgröße bestimmt die Menge: Zwölf Zitronen passen in ein großes Glas. Für ein kleineres Glas nimmst du entsprechend weniger.
Wofür du Salzzitronen verwenden kannst
In der marokkanischen Küche gehören sie in viele Tajines. Ich verwende sie zu Fleisch und Fisch, in Pastasaucen und in Salatdressings. Meist nimmst du nur die Schale: Fruchtfleisch herauslösen, Schale abspülen und fein hacken. Ein Rezept damit ist mein Huhn mit eingelegten Zitronen.
Häufige Fragen
Wie lange halten Salzzitronen?
Bei Raumtemperatur einige Monate, im Kühlschrank bis zu einem Jahr. Wichtig ist, dass die Zitronen immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Wann sind die Zitronen fertig?
Nach etwa einem Monat. Die Schale ist dann weich und lässt sich leicht schneiden.
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