Marokkanischer Lammtopf mit Erbsen ist ein Schmorgericht, das mich jedes Mal wieder überzeugt. Mein Rezept ist angelehnt an ein Gericht, das im Londoner Casa Moro serviert wird. Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und viel Safran sorgen dafür, dass der Lammgeschmack nicht dominiert. Nach zwei Stunden fällt das Fleisch vom Knochen.
Die Arbeit ist in zehn Minuten erledigt, den Rest macht der Topf. Ich nehme Lammnacken mit Knochen – er bleibt beim langen Schmoren saftig und gibt der Sauce Tiefe. Die frischen Erbsen kommen erst zum Schluss dazu.
Marokkanischer Lammtopf mit Erbsen
Zutaten
Methode
- Die Safranfäden mit etwas heißem Wasser ansetzen.
- Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimtstange, beide Paprikapulver, Zwiebeln und Tomaten in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch, 1 Liter Wasser und den Safranaufguss zugeben.
- Zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Die Erbsen zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Couscous servieren.
Notizen
Marokkanischer Lammtopf: meine Tipps
Viel Safran: 40 Fäden klingt nach viel, aber genau das braucht der Topf. Weich die Fäden vorher in heißem Wasser ein, dann geben sie Farbe und Aroma ab.
Nacken mit Knochen: Der Knochen bringt Geschmack und Gelatine in die Sauce. Schulter funktioniert auch.
Lamm statt Hammel: Schmeckt das Fleisch sehr streng, ist es oft älteres Schaf. Kauf junges Lamm beim Fleischhauer deines Vertrauens.
Tajine oder Topf: Eine Tajine ist schön, aber kein Muss. Ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel funktioniert genauso.
Marokkanischer Lammtopf – was passt dazu?
Klassisch ist Couscous, der die Sauce aufsaugt. Fladenbrot passt ebenso, zum Beispiel mein knuspriges Fladenbrot. Ein Klecks Joghurt mit Minze bringt Frische.
Die Gewürze im Lammtopf
Kreuzkümmel bringt Erdigkeit, die Zimtstange eine feine Süße, Paprika Farbe und eine leichte Schärfe. Safran gibt dem Gericht seine goldene Farbe und das typische, leicht bittere Aroma. Zusammen überdecken sie den kräftigen Eigengeschmack des Lamms, ohne ihn zu verstecken. Wer es schärfer mag, erhöht einfach das scharfe Paprikapulver.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Erbsen nehmen?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen garen schneller – gib sie erst in den letzten 10 Minuten dazu, damit sie grün und knackig bleiben.
Geht der Lammtopf auch mit Rind?
Ja, mit Rindswadschinken oder Schulter. Die Schmorzeit kann dann etwas länger sein. Prüf einfach, ob das Fleisch weich ist.
Solche Schmorgerichte liebe ich auch.
Hast du eine Tajine oder das Gericht einfach in einem Topf gemacht?
Wenn das Lamm zu dolle nach Lamm schmeckt, wars meist eh schon ein Hammel. 😉 Der Liebste mag leider nicht mal unhammeliges Lamm. Ich nehm dann einfach Rind. 😉
Ja, Ich habe die Tajine durch einen Topf ersetzt. Klappt wunderbar!
Das sieht ja wieder zum reinlegen aus. Lammfleisch esse ich ganz besonders gerne. Stimmt das mit den 40 Safranfäden? Ich hatte neulich in meinem Ragout ca. 8 Fäden.
@ Linda. Ja, das mit den 40 stimmt. Ich nehme immer recht viele. Vielleicht sind deine aber geschmacksintensiver.