Diesen Upside Down Apfelkuchen habe ich bei Smitten Kitchen entdeckt, und er hat mich sofort überzeugt. Unten Äpfel in Butterkaramell, oben ein saftiger Teig, der nach Lebkuchen schmeckt.
Melasse, Honig, Ingwer und Zimt machen den Teig dunkel und würzig – genau richtig für die kalte Jahreszeit. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, und die glänzenden Karamelläpfel liegen obenauf. Unkompliziert und ein echtes Seelenfutter.
Gingerbread Upside Down Apfelkuchen
Zutaten
Methode
- Zucker und Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas Butter für die Form zurückbehalten. Kurz aufkochen lassen und das Salz einrühren.
- Die Form ausfetten, das Karamell hineinträufeln und die Apfelspalten kreisförmig darauf auslegen.
- Butter und Zucker mit dem Mixer cremig schlagen.
- In einer zweiten Schüssel Ei, Honig, Buttermilch und Melasse verrühren. In einer dritten Schüssel Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt und Salz mischen.
- Ei-Mischung und Mehl-Mischung abwechselnd und schrittweise unter die Buttermasse rühren.
- Den Teig gleichmäßig über die Äpfel verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 50 Minuten backen. Es kann auch etwas länger dauern.
Notizen
Tipps für den Upside Down Apfelkuchen
Die richtige Form: Eine stabile, gut schließende Backform* ist wichtig, damit das Karamell nicht ausläuft. Eine Springform sollte unbedingt dicht sein, sonst stell ein Blech darunter.
Äpfel schön auslegen: Leg die Spalten kreisförmig und dicht nebeneinander. Was jetzt unten liegt, ist später die Oberseite – das lohnt sich für die Optik.
Lieber länger backen: Die 50 Minuten bei 160 °C sind ein Richtwert. Mach die Stäbchenprobe, der Teig muss in der Mitte durch sein.
Warm stürzen: Lass den Kuchen nur ein paar Minuten in der Form ruhen, dann einen Teller auflegen und beherzt umdrehen. Ist das Karamell ganz abgekühlt, klebt es an der Form.
Zutaten getrennt mischen: Die drei Schüsseln wirken umständlich, lohnen sich aber. Wenn du feuchte und trockene Zutaten abwechselnd unterrührst, bleibt der Teig glatt und wird nicht zäh.
Wo bekomme ich Melasse?
Melasse gibt es im Naturkostladen oder Reformhaus, oft als Zuckerrohrmelasse. Ein Leser hat das bestätigt. Als Alternative funktioniert Zuckerrübensirup, etwa Grafschafter Goldsaft. Mehr über Melasse findest du bei Wikipedia.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Upside Down Apfelkuchen?
Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Form und bilden einen guten Kontrast zum süßen Karamell.
Was serviere ich dazu?
Vanilleeis, Crème fraîche oder geschlagenes Obers. Lauwarm schmeckt der Kuchen am besten.
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Diesen Kuchen habe ich SO noch gar mie gesehen. Sieht lecker aus und ist sehr schön angerichtet!
eine tolle Idee mit dem Gingerbreadteig ! Die Plätzchen beginnen sich zu emanzipieren.
Pingback: Gingerbread upside down apple cake | tobias cooks!
Der Kuchen sieht sehr lecker aus. Schön lebkuchig, in Verbindung mit den Äpfeln… Tolles Foto übrigens.
Das gefällt mir aber gut. Klasse Idee.
Danke für die Inspiration. Ist hiermit für den nächsten souligen Nachmittag gebookmarkt!
Wo bekommst du denn Melasse her – die habe ich in D noch nirgendwo gesehen…
Findest du bestimmt: http://grafschafter.de/web/produkte/goldsaft.html
Gibt es aber von vielen Herstellern.
ich kauf die beim naturkostladen!!
schaut superlecker aus!!! mmmh!!
Sehr schön hergerichtetes Foto. Ich wünschte, ich hätte diesen Kuchen jetzt hier auf meinem Tisch! 🙂