Bananenpfannkuchen sind mein Sonntagsfrühstück, wenn es ein bisschen üppiger sein darf. Ein fluffiger Teig, darauf heiße, süße Bananen, die in braunem Zucker karamellisieren. Mehr braucht ein guter Morgen nicht.
Im englischsprachigen Raum heißen sie Banana Pancakes und sind ein Klassiker der amerikanischen Pancake-Tradition. Sie sind auch die beste Verwendung für eine Banane, die schon ein paar braune Flecken hat.
Bananenpfannkuchen mit karamellisierten Bananen
Zutaten
Methode
- Die Eier verquirlen und die Sahne zugeben. Mehl und Backpulver unter ständigem Rühren einstreuen, bis keine Klumpen mehr da sind. Einen Teil des braunen Zuckers und nach Wunsch den Rum unterrühren. Den Teig 2–3 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sie soll schäumen, aber nicht braun werden.
- Den Teig in die Pfanne gießen und kurz stocken lassen. Die Banane in nicht zu dünne Scheiben (5–7 mm) schneiden und auflegen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 3–4 Minuten garen.
- Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen, mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen und mit den Bananen nach unten zurück in die Pfanne stürzen. Bei Bedarf etwas Butter zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Bananen karamellisiert sind.
- Auf einen Teller stürzen und sofort servieren.
Tipps für Bananenpfannkuchen
Reife Bananen: Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer wird der Pfannkuchen. Grüne Bananen karamellisieren schlecht.
Nicht zu dünn schneiden: Scheiben von 5–7 mm halten beim Wenden zusammen und werden außen karamellig, innen weich.
Teig kurz ruhen lassen: Zwei, drei Minuten reichen, damit das Backpulver arbeitet und das Mehl quillt.
Butter im Blick behalten: Sie soll schäumen, nicht bräunen. Braune Butter verbrennt schnell, wenn der Zucker dazukommt.
Bananenpfannkuchen servieren
Ich esse sie pur, direkt aus der Pfanne. Dazu passt ein Klecks griechischer Joghurt, ein paar Nüsse oder ein Löffel Ahornsirup. Wer klassische amerikanische Pancakes ohne Obst sucht, findet bei mir auch ein Grundrezept.
Der Pfannkuchen ist eher klein und dick als groß und dünn. Er bleibt innen weich, fast wie ein Omelett, und hat außen die Karamellschicht von den Bananen. Wer für mehr Personen kocht, verdoppelt den Teig und backt zwei Pfannkuchen nacheinander. Den ersten hältst du im Ofen bei niedriger Temperatur warm.
Häufige Fragen
Kann ich Weißmehl statt Vollkornmehl nehmen?
Ja. Mit Weißmehl wird der Teig etwas heller und feiner. Vollkornmehl gibt einen nussigen Geschmack, der gut zur Banane passt.
Geht das auch ohne Rum?
Natürlich. Der Rum ist optional und gibt nur ein feines Aroma. Ohne ihn sind die Pfannkuchen auch für Kinder geeignet.
Warum werden meine Bananenpfannkuchen beim Wenden zerrissen?
Meist ist der Teig noch nicht fest genug. Lass ihn unter dem Deckel lange genug garen und wende ihn über einen Teller, nicht mit dem Pfannenwender.
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