Die Eier verquirlen und die Sahne zugeben. Mehl und Backpulver unter ständigem Rühren einstreuen, bis keine Klumpen mehr da sind. Einen Teil des braunen Zuckers und nach Wunsch den Rum unterrühren. Den Teig 2–3 Minuten ruhen lassen.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sie soll schäumen, aber nicht braun werden.

Den Teig in die Pfanne gießen und kurz stocken lassen. Die Banane in nicht zu dünne Scheiben (5–7 mm) schneiden und auflegen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 3–4 Minuten garen.

Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen, mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen und mit den Bananen nach unten zurück in die Pfanne stürzen. Bei Bedarf etwas Butter zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Bananen karamellisiert sind.

Auf einen Teller stürzen und sofort servieren.