Meine grüne Olivenpaste ist ein Allrounder: Ich streiche sie aufs Brot, rühre sie in Pasta oder serviere sie zu Gemüse. In Griechenland esse ich sie gern mit Paximadia, dem harten Gerstenzwieback. In zehn Minuten ist sie fertig.
Die klassische Tapenade aus der Provence wird meist mit schwarzen Oliven gemacht. Mit grünen Oliven wird die Paste frischer, heller und etwas herber. Sardellen geben Würze, Zitronenschale bringt Frische.
Grüne Olivenpaste
Zutaten
Methode
- Die Oliven entkernen und in den Mixer geben.
- Die restlichen Zutaten zugeben und zu einer weichen, glatten Paste mixen.
- In ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Tipps für die grüne Olivenpaste
Gute Oliven: Die Paste ist nur so gut wie die Oliven. Nimm feste, aromatische grüne Oliven – am besten vom Markt oder aus dem Feinkostladen.
Sardellen nicht weglassen: Sie schmecken später nicht nach Fisch, sondern geben Tiefe und Salz. Für eine vegane Version ersetzt du sie durch ein paar Kapern.
Nicht zu fein mixen: Ein wenig Struktur darf bleiben. Wer es ganz glatt mag, mixt länger und gibt einen Schluck Öl dazu.
Mit Öl abdecken: Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Paste schützt sie im Glas vor dem Austrocknen.
Was passt zur grünen Olivenpaste?
Als Mezze mit Brot, Feta und Gemüse. Zu Pasta rührst du einen Löffel mit etwas Nudelwasser unter. Sie passt auch als Würze zu gebratenem Fisch oder Ofengemüse, und auf jeder Mezze-Platte, etwa neben einem griechischen Auberginensalat.
Grüne Olivenpaste zum Kochen
Ich nutze die Paste nicht nur als Aufstrich. Ein Löffel in einer Tomatensauce gibt ihr Tiefe, unter Ofenkartoffeln gemischt wird sie zur Würzpaste. Auf Hühnerbrust oder Fischfilet gestrichen und kurz gebacken entsteht eine aromatische Kruste. So hast du mit einem Glas im Kühlschrank immer eine schnelle Würze parat.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich grüne Olivenpaste?
Im Kühlschrank etwa zwei Wochen, am besten in einem sauberen Einmachglas. Nimm immer einen sauberen Löffel heraus.
Kann ich auch schwarze Oliven nehmen?
Ja, dann wird daraus eine klassische Tapenade. Sie ist dunkler, milder und etwas fruchtiger.
Dafür dürfen aber nur richtig gute Oliven verwendet werden…aber das ist für dich ja kein Problem, du sitzt ja quasi an der Quelle;o)
Hier muss man schon mal ein paar Wege in Kauf nehmen.
ich mache die nur mit schwarzen Oliven, eigentlich blöd!
klingt sehr lecker! Danke für das Rezept!
Das find ich gut. Hatte mich immer gefragt, warum es diese Tapenade eigentlich immer bloß mit schwarzen Oliven gibt, obwohl ich die grünen doch viel lieber mag.
hellgrüne Paste ist eine gute Idee. Ein wunderbarer Brotaufstrich.
Die grüne Olivenpaste gefällt mir sehr gut, ich kann sie mir auch sehr gut zu Käse vorstellen.
Jetzt heißt es gute Oliven zu kaufen…