Feigensenf habe ich zum ersten Mal bei einem Freund aus Korsika probiert – zu einem kräftigen Schafskäse. Seitdem weiß ich, was ich mache, wenn der Feigenbaum mehr trägt, als wir essen können.
Im Jahr davor hatte ich aus der Ernte schon Feigenmarmelade mit Rosmarin gekocht. Diesmal sollte es etwas Pikantes werden. Senfkörner, Senfpulver, Chili und Weißwein machen aus den süßen Feigen eine fruchtig-scharfe Würze für Käse und Fleisch.
Feigensenf oder Feigenmarmelade?
Beides beginnt mit reifen Feigen, aber das Ergebnis ist ganz anders. Die Marmelade ist süß und gehört aufs Frühstücksbrot. Der Senf ist würzig, scharf und leicht säuerlich. Er ist eine Beigabe wie Chutney oder die italienische Mostarda. Die Feigen werden dafür nicht geschält, und statt Zucker sorgt Honig für die Süße.
Feigensenf
Zutaten
Methode
- Die Feigen prüfen: beschnuppern und auf Insekten kontrollieren. Säuerlich riechende Feigen aussortieren. Die Feigen nicht schälen.
- Senfkörner, Chili und Senfpulver mit etwas Butter in einem Topf anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Feigen zugeben, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Honig, Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Feigenmasse einrühren, bis sie sich gut verteilt hat.
- Den Senf in sterile Gläser füllen und fest verschließen.
Notizen
Tipps zum Feigensenf selber machen
Feigen prüfen: Selbst gepflückte, sehr reife Feigen haben oft Insekten. Jede Frucht kurz aufbrechen und daran riechen. Säuerlich? Weg damit.
Senf anrösten: Senfkörner und Senfpulver in Butter kurz anrösten. Das nimmt die rohe Schärfe und bringt ein nussiges Aroma.
Schärfe dosieren: Die Chilischote bestimmt, wie scharf der Senf wird. Für milderen Senf die Kerne entfernen.
Abschmecken: Honig und Zitrone erst nach dem Pürieren zugeben. Dann kannst du Süße und Säure genau einstellen.
Wozu passt Feigensenf?
Zu einer Käseplatte mit Hartkäse, Bergkäse oder gereiftem Schafskäse. Zu Raclette. Zu kaltem Braten, Schinken oder kurzgebratenem Fleisch. Ein Löffel im Dressing für einen Herbstsalat ist auch sehr gut. Und ein Glas Feigensenf ist ein schönes Mitbringsel.
Häufige Fragen
Wie lange hält Feigensenf?
In sterilen, fest verschlossenen Gläsern kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank.
Kann ich Feigensenf mit getrockneten Feigen machen?
Ja, dann die Feigen klein schneiden und vorher einige Stunden in Weißwein einweichen. Der Senf wird dunkler und süßer.
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Ich liebe alles mit Feige, so ein senf der hat schon was, besonders toll zu Hartkäse ,)
Meine Tante mag ihn sogar zum Raclette 😉
LG ins We
Kerstin
Hab noch nie etwas von Feigensenf gehört, aber jetzt habe ich Lust drauf!
Senf ist etwas was ich zu fast allem essen kann. Ich liebe es. Aber Feigensenf kannte ich definitiv noch nicht. Honigsenf und so, klar… Aber das, sehr „exotisch“. 🙂
Liebes Tobias,
ich habe auch erst kürzlich selber Feigensenf hergestellt.
Bei mir geht das aber ganz anders 🙂
Schau doch mal vorbei.
LG Sarah
Hallo Tobias,
du hast Recht, Feigensenf schmeckt einfach super zu einer bunten Käseplatte 🙂
Liebe Grüße