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Feigensenf

Fruchtig-scharfer Senf aus frischen Feigen, Senfkörnern, Senfpulver, Chili, Weißwein, Honig und Zitrone.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Gläser (4–6)
Gericht: Dip, Eingemachtes
Küche: Mediterran
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg Feigen
  • 6 EL Senfkörner
  • 4 EL Senfpulver z. B. Colman's
  • 1 Chilischote
  • ½ Glas trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • 2 Zitronen Saft
  • 6 EL Honig
  • 2 Blatt Gelatine
  • Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Die Feigen prüfen: beschnuppern und auf Insekten kontrollieren. Säuerlich riechende Feigen aussortieren. Die Feigen nicht schälen.
  2. Senfkörner, Chili und Senfpulver mit etwas Butter in einem Topf anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  3. Die Feigen zugeben, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Honig, Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken.
  5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Feigenmasse einrühren, bis sie sich gut verteilt hat.
  6. Den Senf in sterile Gläser füllen und fest verschließen.

Notizen

Ergibt 4–6 Gläser. Der Feigensenf passt besonders gut zu Hartkäse, Raclette und kurzgebratenem Fleisch.