Eine Petersilienschaumsuppe lebt von zwei Dingen: sehr viel Petersilie und einer schonenden Zubereitung. Dann ist sie leuchtend grün und schmeckt frisch und intensiv nach dem Kraut.
Die Suppe kommt aus der französischen Küche. Sie ist leicht, elegant und eine schöne Vorspeise für ein festliches Menü. Der Petersilienschaum entsteht ganz am Ende – mit eiskalter Butter im Mixer.
Petersilienschaumsuppe
Zutaten
Methode
- Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Blätter 5 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren, abseihen und sofort ins Eiswasser geben.
- Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Mit Weißwein ablöschen, Muskat zugeben, Rinderbrühe zugießen und kurz aufkochen.
- Petersilie gut ausdrücken und mit der heißen Brühe auf höchster Stufe 2–3 Minuten glatt mixen.
- Sahne zugeben und kurz weitermixen.
- Bei laufendem Mixer eiskalte Butterstücke einarbeiten, bis die Suppe schäumt.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Bedarf etwas Weißwein abschmecken.
Notizen
Tipps für die Petersilienschaumsuppe
Nur die Blätter: Die Stiele machen die Suppe faserig. Die Menge von ca. 100 g pro Person ist ohne Stiele gerechnet.
Eiswasser nach dem Blanchieren: Das Abschrecken stoppt das Garen und hält das Chlorophyll stabil. So bleibt die Farbe leuchtend grün.
Kalte Butter, laufender Mixer: Die Butter in kleinen Stücken direkt aus dem Kühlschrank einarbeiten. Nur so entsteht ein stabiler Schaum.
Nicht mehr kochen: Nach dem Mixen nur sanft erwärmen. Kocht die Suppe, gerinnt sie und verliert die Farbe.
Häufige Fragen zur Petersilienschaumsuppe
Welchen Weißwein nehme ich für die Suppe?
Einen trockenen, nicht zu holzigen Weißwein. Ein Grüner Veltliner passt gut zur frischen Petersilie. Den gleichen Wein kannst du dazu servieren.
Kann ich Petersilienwurzel mitkochen?
Das geht und macht die Suppe erdiger und sämiger. Das Schöne an dieser Suppe ist aber die feine, klare Note der Blätter – ich würde die Wurzel daher sparsam einsetzen.
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Wow, was für ein tolles, sattes Grün.
Klasse Foto.
Die Farbe ist wirklich toll.Kein Wunder, bei 100g Petersilie pro Person!!! Zählen die Stengel bei dem Gewicht auch schon mit oder sind das nur die Blätter?
@ Suse: Eigentlich nicht. Ich hatte das ohne Stengel kalkuliert. Du kannst es ja man mit weniger Probieren und mich wissen lassen wie es schmeckt.
Tolle Farbe. Vielleicht kann Petersilienwurzel den Geschmack noch unterstützen?
Das glaube ich gerne. Muss ich mal ausprobieren. Das Schöne an der Suppe ist der sehr feine und doch intensive Geschmack der Petersilie.
gibt es eine Empfehlung für den Weißwein??