Gnocchi mit Lachs in Orangensauce – diese Kombination verdanke ich Twitter. Ich hatte Lachs im Haus und suchte eine besondere Sauce dazu. Fraufeli riet mir zu Orange, und das war ein Volltreffer.
Gnocchi koche ich häufig, seit ich bei lamiacucina das Rezept für die „Gnocchi für lustige Weiber“ entdeckt habe. Sie werden aus Kartoffelpüree-Pulver gemacht und sind in wenigen Minuten fertig. Die Sauce aus Orangensaft, Zwiebel und Honig ist süßsauer und passt wunderbar zum Lachs.
Gnocchi aus Püreepulver – geht das?
Ja, und zwar erstaunlich gut. Das Püreepulver ersetzt das Kochen, Schälen und Pressen der Kartoffeln. Mit Ei und Mehl entsteht ein glatter Teig, der sich leicht rollen lässt. Klassisch macht man Gnocchi aus mehligen Kartoffeln vom Vortag – das schmeckt etwas kartoffeliger, dauert aber deutlich länger. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche ist die Püree-Version unschlagbar.
Gnocchi mit Lachs in Orangensauce
Zutaten
Methode
- 300 ml siedendes Wasser in eine Schüssel geben. Kartoffelpüree-Pulver, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zugeben und gut vermengen.
- Das Ei und nach und nach das Mehl einrühren, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, zu fingerdicken Strängen rollen und alle 2 cm in Gnocchi schneiden.
- Salzwasser zum Sieden bringen.
- Für die Sauce die Zwiebel in einer Pfanne bräunen, den Knoblauch kurz mitrösten und mit dem Orangensaft aufgießen.
- Orangenschale, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und etwas einkochen lassen. Eine Messerspitze Maismehl einrühren.
- Den gewürfelten Lachs unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.
- Die Gnocchi ins siedende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, noch 3 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
- Die Gnocchi zum Lachs in die Pfanne geben, untermengen und kurz erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald der Lachs zu zerfallen beginnt, und servieren.
Tipps für Gnocchi mit Lachs
Mehl nach Gefühl: Gib das Mehl löffelweise dazu. Der Teig soll nicht mehr kleben, aber weich bleiben. Zu viel Mehl macht die Gnocchi zäh.
Lachs nur ziehen lassen: Der Lachs gart in der heißen Sauce fast von selbst. Sobald er zerfällt, ist er perfekt.
Bio-Orange: Für den Abrieb unbedingt eine unbehandelte Orange nehmen.
Sauce binden: Die Messerspitze Maismehl macht die Sauce leicht sämig. Ersatzweise geht auch Speisestärke.
Variationen
Ein paar Blätter frischer Babyspinat, kurz in der Sauce zusammengefallen, bringen Farbe. Statt Honig geht auch ein Teelöffel brauner Zucker. Wer es frischer mag, gibt zum Schluss gehackten Dill oder Schnittlauch dazu. Und statt Lachs schmeckt die Orangensauce auch mit Garnelen oder Hühnerbrust.
Häufige Fragen
Kann ich Gnocchi mit Lachs auch mit fertigen Gnocchi machen?
Ja. Fertige Gnocchi aus dem Kühlregal nach Packungsangabe kochen und genauso mit der Sauce mischen.
Kann ich Räucherlachs nehmen?
Das geht, schmeckt aber kräftiger und salziger. Dann die Sauce vorsichtig salzen und den Lachs erst ganz zum Schluss unterheben.
Mehr Rezepte mit Lachs
- Lachs mit Lumaconi
- Couscous-Gnocchi mit Räucherlachs
- Lachs in Kokosmilch pochiert
- Lachs mit Pfirsich und Ingwer
- Lachssteak mit Zitronenrisotto
Pingback: Gnocchi with fresh salmon and orange sauce | tobias cooks!
Pingback: Tweets that mention Fisch, Kochrezepte » Gnocchi mit Lachs in Orangensauce » tobias kocht! -- Topsy.com
Lachs und Orange ist ja eigentlich ein Klassiker, den ich aber auch nie zu Gnocchi oder Pasta serviert hätte…
Super Idee!!!
…..oh ja das koch ich nach. Wenn ich auch die gnocchis lieber aus richtigen
Kartoffeln mache. Toll die Kombi Orange unnd Lachs! Gabi
Orangensauce hab ich noch zu Lachs gemacht. Werd ich gerne mal ausprobieren. Vielleicht mit Nudeln.
Interessante und innovative Kombination. Das werde ich auch mal ausprobieren.
Was gibt es Schöneres und gesünder (billiger? Ich bin nicht ganz sicher) als selbstgemachte Gnocchi?! Ich liebe es!
Wird am Sonntag gekocht und ich freu mich schon drauf, klingt wahnsinnig lecker – vielen Dank schon mal für das Rezept!
Lass mich wissen wie es geschmeckt hat!
Pingback: Lachs in Orangensoße mit selbstgemachten Gnocchi (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen
Ich werde mal versuchen den Gnocchi-Teig mal mit Maismehl zu machen (muss für mich glutenfrei sein).
Hoffentlich fällt mir der Teig dann nicht auseinander 😉 VG!
hi Tobias,
wieso nimmst Du für die Gnocchis fertiges Kartoffelpüree? Ich habe das noch nie probiert – ich selbst nutze Kartoffeln vom Vortag, vermengt mit etwas Mehl, Eigelb, Muskat und dann in heissem Wasser zu Gnocchis verarbeitet.
Welchen Vorteil haben die Fertigprodukte?
Viele Grüße, markus