Lachssteak mit Zitronenrisotto, Spinat und Currysauce

Lachssteak mit Zitronenrisotto ist ein Teller, der nach Frische schmeckt. Das Risotto bekommt Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan, daneben Spinat mit Knoblauch. Den Kontrast setzt eine scharfe Currysauce aus reifen Tomaten.

Die Kombination aus Lachs, Zitronenrisotto und Spinat habe ich bei mankannsessen gesehen. Mir fehlte noch etwas Würze – so kam die Curry-Tomatensauce dazu. Das Ganze steht in einer halben Stunde auf dem Tisch.

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Lachssteak mit Zitronenrisotto, Spinat und Currysauce

Scharf angebratenes Lachssteak auf Zitronenrisotto mit Parmesan, dazu Knoblauchspinat und eine pürierte Curry-Tomatensauce.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Fusion

Zutaten Methode

Zutaten

  

Lachs und Spinat

• 2 Lachssteaks
• 500 g Spinat
• 2 Knoblauchzehen

Zitronenrisotto

• 1 Tasse Risottoreis
• 1 Glas Weißwein
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan gerieben
• 1 Bio-Zitrone

Currysauce

• 2 sehr reife Tomaten
• Madras-Curry
• Balsamico-Essig

Außerdem

• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

Zitronenrisotto

1. Den Reis in Olivenöl kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.
2. Bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Brühe oder Wein nachgießen.
3. Zum Schluss den Abrieb der Zitrone, den Saft einer halben Zitrone und den Parmesan unterrühren.

Spinat und Currysauce

1. Den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, den gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat zugeben und wenige Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Salzen und pfeffern.
2. Die Tomaten würfeln und mit dem Curry in einem kleinen Topf aufkochen. Einen Schuss Balsamico zugeben, würzen und köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren pürieren.

Lachs

1. Die Lachssteaks in Olivenöl von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern.
2. Mit Spinat, Risotto und Currysauce anrichten.

Tipps für Lachssteak mit Zitronenrisotto

Zitrone zum Schluss: Abrieb und Saft kommen erst am Ende ins Risotto. So bleibt das Aroma frisch und wird nicht bitter. Nimm unbedingt eine unbehandelte Zitrone.

Lachs nicht übergaren: Zwei bis drei Minuten pro Seite bei hoher Hitze reichen. Innen darf der Lachs noch leicht glasig sein, dann bleibt er saftig.

Spinat gut trocknen: Nasser Spinat verwässert in der Pfanne. Schleudere ihn nach dem Waschen gründlich trocken.

Curry dosieren: Madras-Curry ist ziemlich scharf. Fang mit einem Teelöffel an und schmeck nach dem Pürieren ab.

Zum Lachssteak mit Zitronenrisotto

Das Gericht ist komplett, es braucht keine weitere Beilage. Ein Glas trockener Weißwein passt gut, etwa derselbe, den du fürs Risotto verwendest. Statt Lachs funktioniert auch ein festes Weißfischfilet. Mehr über Risotto findest du bei Wikipedia.

Wenn du es eilig hast, kannst du die Currysauce schon vorher kochen. Sie lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.

Für die Sauce brauchst du wirklich reife Tomaten. Im Winter nimmst du besser gute Dosentomaten, sie haben mehr Geschmack als blasse Ware aus dem Gewächshaus.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Spinat nehmen?

Ja. Lass ihn gut auftauen und abtropfen. Er braucht nur wenige Minuten in der Pfanne.

Mit oder ohne Haut braten?

Mit Haut wird der Lachs besonders knusprig. Leg ihn dann zuerst mit der Hautseite in die heiße Pfanne und wende ihn erst, wenn die Haut kross ist.

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