Lachs mit Pfirsich klingt ungewöhnlich, passt aber wunderbar zusammen. Die Süße des Pfirsichs harmoniert mit dem fetten, scharf angebratenen Filet. Der Ingwer bringt eine leichte asiatische Note und hält alles frisch.
Für mich ist das ein typisches Sommergericht. In einer Viertelstunde ist es fertig, und du brauchst nur eine Pfanne. Wichtig sind reife, duftende Pfirsiche – mit harten, geschmacklosen Früchten funktioniert es nicht.
Lachs mit Pfirsich und Ingwer
Zutaten
Methode
- Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und das Lachsfilet auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Inzwischen die Zwiebel hacken, die Pfirsiche schälen und würfeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel zum Fisch in die Pfanne geben und mitbraten.
- Den Fisch nach etwa 5 Minuten herausnehmen und in Folie einschlagen. Die Bratzeit hängt von der Dicke ab – er soll nicht durch sein, da er in der Folie nachgart.
- Die Pfirsichwürfel kurz anbraten, Ingwer und Knoblauch zugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einkochen lassen, salzen und pfeffern.
- Den Fisch aus der Folie nehmen, kurz in die Pfanne legen und ziehen lassen. Anrichten und die Sauce darüber verteilen.
Tipps für Lachs mit Pfirsich
Nicht durchbraten: Der Lachs gart in der Folie nach. Nimm ihn heraus, solange er innen noch glasig ist. Einige Leser fanden ihn auf dem Foto schon zu durch – sie haben recht.
Die Dicke entscheidet: Ein dünnes Schwanzstück braucht weniger als 5 Minuten, ein dickes Mittelstück etwas mehr. Lieber kürzer braten und nachgaren lassen.
Ingwer fein hacken: Je feiner der Ingwer, desto gleichmäßiger verteilt sich die Schärfe in der Sauce.
Sauce einkochen: Lass den Wein fast ganz verdampfen. Dann wird die Sauce konzentriert und leicht sirupartig.
Der richtige Lachs
Kauf das Filet am besten mit Haut. Sie schützt das Fleisch beim scharfen Anbraten und wird schön knusprig. Brat den Fisch zuerst auf der Hautseite und wende ihn erst, wenn sich die Haut von selbst vom Pfannenboden löst. Achte beim Kauf auf festes, glänzendes Fleisch und einen frischen Geruch nach Meer. Ein dickes Mittelstück gart gleichmäßiger als ein dünnes Schwanzstück und bleibt saftiger. Ich rechne pro Person mit etwa 150 bis 180 g Fisch.
Häufige Fragen
Kann ich Nektarinen statt Pfirsiche nehmen?
Ja. Nektarinen musst du nicht einmal schälen. Sie sind meist etwas fester und behalten in der Pfanne besser ihre Form.
Was passt als Beilage zu Lachs mit Pfirsich?
Einfacher Basmatireis oder Duftreis nimmt die Sauce gut auf. Ein grüner Salat mit leichtem Dressing passt ebenfalls.
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Hallo Tobias, das sieht ja lecker aus, das werd ich auf jeden Fall nachkochen………
Danke fürs Rezept! Gabi
Ich lese hier ja sonst immer still mit, aber das klingt SO lecker, da muss ich auch mal kommentieren… ;o)
Das wird auf jeden Fall nachgekocht, sobald es hier richtig leckere Pfirsiche gibt! Und ich freu‘ mich jetzt schon darauf! 🙂
ich will ja nicht meckern, aber der Lachs sieht ganz schön durch aus, oder?
Die Kombi mit Pfirsich und Ingwer finde ich klasse!
Hast Du meine Spanferkelkeule mit Meerrettichpfirsichen gesehen?
http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2010/06/bw011-22-spanferkelkeule-mit.html
Ja, ich finde ihn auch zu durch, für meinen Geschmack. Aber die Kombi ist gut.
wow tönt super, koch ich nächstens mal nach 🙂
Coole Kombination. Darauf wäre ich nicht gekommen.
Ich probiers mal mit Nektarinen geht doch auch hoffe ich